一、甜面醬配方：

1、主體配料：

水1000g，蔥段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面醬（先買蔥伴侶），500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬。

2、制作面糊水：

準(zhǔn)備500克水，在里面加100克面粉攪拌均勻即可。

3、添加劑以及調(diào)料

生抽10g，老抽5g，白糖20g，蠔油5g，雞粉30g，豬肉精粉30克。

制作方法：

第一步：先給鍋里加1000克水（也就是兩斤水），加入三四塊八角和一小塊桂皮，再加入我們準(zhǔn)備好的蔥段、蒜瓣和生姜片，煮開后小火十分鐘后關(guān)火。后我們把鍋里的料都撈出。

第二步：將之前準(zhǔn)備的好的（十三香50g，500g甜面醬（先買蔥伴侶），500g黃豆醬（海天黃豆醬），50g番茄醬，20g花生醬，30g芝麻醬）一起到在一個(gè)碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的調(diào)料水里，攪拌均勻，在整個(gè)都均勻后鍋里冒泡之后我們把準(zhǔn)備好的面水倒入鍋中，繼續(xù)攪拌直到煮開為止，最后將之前準(zhǔn)備的（添加劑以及調(diào)料）加入調(diào)味即可。

二、辣椒油配方：

1、主體配料：

2.5斤豆油（有條件用菜籽油，做出來比較香），辣椒面500g，蔥段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黃豆粉50g，花生粉100g。

2、添加劑及調(diào)料

十三香20g，鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g。

制作方法：

將油燒熱后將準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜倒入油鍋中，中小火反復(fù)炸制，直到蔥姜蒜金黃為止，撈出炸好的蔥姜蒜，關(guān)火。

等待油溫降低，等到180度（如果沒有溫度計(jì)，也可以用一點(diǎn)點(diǎn)芝麻試驗(yàn)油溫，當(dāng)芝麻放入油鍋的時(shí)候，不飛濺，從低向上緩慢的漂浮,這個(gè)時(shí)候就說明油溫正常了）的時(shí)候加入芝麻炸制，建議買一個(gè)溫度計(jì)最好，方便我們今后的操作。

繼續(xù)等待溫度的降低，直到120度的時(shí)候我們可以加入我的的黃豆粉和花生粉進(jìn)行炸制，不停的攪動(dòng)以免炸糊。

油溫繼續(xù)降低，到100度以下加入辣椒面，攪拌均勻即可

將之前準(zhǔn)備好的調(diào)味劑（十三香20g，鹽15g，味精10g，雞粉30g，豬肉精粉30g）以此加入攪拌均勻即可。

將攪拌均勻的辣椒油舀出來，放入盆中蓋好，放一晚上后使用效果最佳。

雞粉30g，豬肉精粉30克，香膏5克

三、面餅的制作

1、面餅的制作：面粉500克 ，水（70度）300克，食鹽3克，揉搓均勻放入盆中醒發(fā)30分鐘以上即可。

2、油酥的制作：面粉100克，熱油150克左右，制作方法將熱好的油倒入面粉中，可以用筷子能輕松攪拌均勻即可，油酥不能太稀，需要有漿糊的那種粘稠感覺最好。

3、攤餅之前，我們需要準(zhǔn)備好小蔥花，食鹽，和雞蛋即可。