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在我們做這道糖醋排骨之前，必須要前提準(zhǔn)備好一些必備食材。這次需要準(zhǔn)備的主要有一斤排骨，大蒜適量和幾片姜片。最重要的就是下面講到的這個黃金比例的調(diào)料醬汁了，主要比例是1：2：3：4，也就是一勺料酒，兩勺醬油，三勺白米醋、四勺冰糖。其中醬油可以是一勺半的生抽和半勺老抽。這個黃金配比醬汁更是非常關(guān)鍵的。準(zhǔn)備上這些食材后，就可以開始行動了。

第一步：首先自然是要清洗一下我們買回來的排骨，排骨肉最好要選擇新鮮一點的。還有蔥姜蒜也清洗干凈備用。順便將我們的蔥姜蒜都切片為等下做更好的準(zhǔn)備。清洗干凈后將排骨冷水下鍋，往鍋中加入適量的蔥、姜、料酒，將水煮開三分鐘，然后再撈出來洗洗干凈備用，這樣做主要是為了去掉排骨的腥味。

第二步：將鍋燒熱，然后往鍋中倒油，油適量即可夠這個菜就行了。接著等油燒熱后再往鍋中放入適量的冰糖，這里要特別注意的是一定要是冰糖比較好，而且要用小火熬，火候的重要性就體現(xiàn)了。將冰糖熬至香油色，再放入我們提前準(zhǔn)備好的排骨肉，不斷翻炒均勻。這個時間的話大家可以根據(jù)具體的實際情況去把控。

第三步：排骨翻炒到一定程度后，在往鍋中放入我們提前備好的姜片和蒜片。接著最重要的就是倒入之前調(diào)好的黃金配比醬汁，一勺料酒，兩勺醬油，三勺白米醋，然后往鍋中倒入一些開水，接著記得轉(zhuǎn)小火燜煮三十分鐘，在加上適量的食用鹽。

最后，小火轉(zhuǎn)成大火收汁，就可以出鍋了，可以撒上一些芝麻，這樣就大功告成了。這里要注意的是倒入排骨的水必須是熱水或者是開水，涼水的話會影響口感。出鍋前也可以根據(jù)自己的喜愛去調(diào)整一下甜度，喜歡酸的可以加適量醋，喜歡甜的可以在放一點糖，這都是可以的。