今日夏至。

 　　夏至的“至”，是極點的意思，夏至，就是夏天到了極點。不過按著實際情況來說，此時并非最熱的時候，真正的熱要等到“暑相連”之時，也就是說夏至二十多天之后，盛夏才真正到來。

       其實，很多東西都有滯后性，“十五的月亮十六圓”；每天最熱的時候，不是中午十二點，而是過午二點左右；而夏至亦是如此，這一天，太陽直射北回歸線，光來到了，有最長的白晝，而暑熱的真正到來，要錯后二十天左右。

      夏至這天，太陽直射北回歸線，是北方地區(qū)白天最長的一天，越向北越長，這一天，海南白天13個小時，北京15個小時，而黑龍江的漠河達到17個小時，幾乎成了極晝了。夏至后，白天逐漸縮短。有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。

      說起“冬至水餃夏至面”，這是山東一帶的習俗，為了消暑納涼，吃涼面是夏至最好的食物，熱面條經(jīng)過涼水的數(shù)次淘沖，加上蒜泥、涼拌醋、麻汁、黃瓜絲、綽水后的豆芽、切碎的熟豆角，蒸過的茄子泥，還有決不能缺少的胡蘿卜咸菜丁、腌疙瘩咸菜丁、剁碎的咸香椿芽，大概將近十種伴料佐，此時的涼面，也是佐料和面各占一半的分量。某種程度上，吃涼面的主要目的在于吃多種佐料，涼絲絲的面混著涼涼的佐料吃進去，暑天的熱，伴隨入口的涼意，消失了不少。

     多年之前，還是井里打水吃的年代，一天，我去打水，看到井口邊上有白面面條，那應該是撈涼面的人粗心留下的。直接拿到井邊，用剛剛打上來的水撈涼面條，一是撈起來方便，二是剛剛從四五米深的井下打上來的井水更涼一些。那應該是鎮(zhèn)涼的“井莫涼水”，那是來自不知道多少米深的咕咕流出的泉水，涼得最徹底，撈出的涼面最地道。

      從小對涼面就不是很喜歡，只是因為大家都吃，不得已隨著吃一點。想想搟面條的艱難，我也不會很喜歡吃面條的。大大的案板，很長的搟面杖，一個小小的面劑子，在心靈手巧的婦女手里變成一個又圓又薄的面餅，然后細細切做細條，經(jīng)過和面、搟面、切面，才會有面條，況且，搟面是我這一輩子都沒有學會的技能，不是厚薄不一，就是打折、出皺，粘連成一團，更不會讓面上軸，得心應手的來回碾壓，只會平鋪面餅，用搟面軸一邊一邊的趕壓，當然不敢弄成很大的，一般都是用很小的面劑子，搟成小的薄薄的面餅，然后勉強切成面條，迄今為止，仍然認為，手搟面條是技能含量最大的面食。我從來不會專門做手搟面，每每包水餃剩下了面，恐浪費掉，勉為其難做成面條。迄今所以，不但不會搟面，都不忍心吃面。

        我們安家時買全的廚房用具之搟面杖，至今長長的躺在那里，沒有使用過一次，當初那個美好的愿望：我為夫君做面湯，一直美好的和搟面杖一樣束之高閣。

      有了機器面條，倒是可以忍心吃面了，但是吃涼面依然有些擔心。撈面的涼的生自來水，直接吃，一定有拉肚子的可能，雖然有醋，有蒜，可以保障消菌放心實用，但是還是有點擔心。于是有人建議，可以用開水冷涼了吃，這倒是個好辦法，可是，一般都要用冷水淘洗兩三遍以上，需要準備很多冷開水；后來，有人建議，可以將冷水放在冰箱里冷藏一下，那樣一遍就會讓面條足夠涼，這倒是一個好法。查詢網(wǎng)上得知，用自來水撈了兩遍之后，最后一遍需要用涼開水，這倒是也實用的方法，因為最后一遍用水的時間長，前兩遍都是匆匆沖洗，而最后一遍按著父輩那里傳下來的習慣，一般都要一直在涼水里泡著。當然這些都不知道對錯，只知道傳承。

      也想著給夏至節(jié)氣一個儀式感，今天上午放學后，匆匆去買各種佐料，回家后，著急忙慌的準備，雖然下面條嚴格按著三分鐘出鍋，撈涼水時也很迅速，但是最后一遍沒有準備涼白開，最后還是停留在了涼水里，一會就看到面條仿佛多了不少，看來，涼水進到面條里了，想想，喝涼面就相當于喝涼水呀，有點害怕。嚴格來說，應該事先準備佐料，做好涼面，馬上開吃，才不會被大量吸水。

     面的確是需要淘三遍水，面才真正涼下來。把熱面條撈進冷水里是個難辦的活兒，熱，每次筷子也撈不到多少，而且熱的面條不斷滑到手的一側，險象環(huán)生。后來才想起，應該用笊籬來撈。

     準備各種佐料的確是個費事兒的工作。黃瓜絲，用擦床子擦，孔兒太小，太細，只好用刀細細切絲，豆芽綽水，剝蒜、搗蒜，味達美，涼拌醋，麻汁，幸好咸菜是現(xiàn)成的一包，不用專門切丁。后來想想，并沒有達到十種，所謂十香面，還缺好幾樣，前期做的心理準備太少，至少沒有準備牛肉或者雞脯肉，葷素搭配的涼面才應該更有營養(yǎng)。我們吃的就是一碗涼水素面。

     不過，的確是涼涼的面，味道一般，和自己心里想的，相差甚遠。看來，任何一餐美食，都需要精心準備，只想著省事兒，一定也會省掉很多美味。到一個大廚的距離，還有遙遠的路要走。

     這世間，唯美食和愛不能辜負，所以，對一日三餐的注重，依然是愛生活的吃貨們最該細細品味、琢磨的。