夏至，不僅是一個重要的節(jié)氣，還是中國民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日，古時又稱“夏節(jié)”“夏至節(jié)”。今年的第十個節(jié)氣夏至就要到了，不期然想起了小時候母親為我們做的夏至涼面，一種涼津津、香噴噴、散發(fā)著濃郁麥香的味道頓時漫過心間。

梁永剛 | 文

老家地處豫中平原，“冬至餃子夏至面”是祖祖輩輩流傳的節(jié)日食俗。

在鄉(xiāng)間，平素吃的面條有稠面條和稀面條之分，稠面條又叫撈面條，又分為臊子面條和蒜面條，臊子面條即用炒制的臊子佐餐的面條，一般不過水；蒜面條即以蒜汁為主佐餐的面條，多過水食用。

夏至涼面大致屬于蒜面條的范疇，但調(diào)料比蒜汁豐富得多，民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。由于夏至節(jié)氣正值小麥?zhǔn)斋@不久，各家各戶都磨有新小麥面，和平時不一樣，母親在做夏至面時沒有摻其他雜面，而是全部用新小麥面，吃起來筋道，有嚼頭，就連面條湯喝起來也口感好，味道美。

在那個沒有軋面條機的年代，搟面條是鄉(xiāng)間村婦人人皆會的一項手藝，面條搟得好不好，往往是衡量巧婦的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。母親是搟面條的行家里手，手法嫻熟且花樣繁多。每年夏至節(jié)氣做涼面，母親搟面條，我燒鍋。

夏至涼面屬于撈面條，不同于稀湯寡水的湯面條，一家子人大小六七張嘴，吃頓撈面條不是一件容易事，母親搟面條很辛苦。我坐在灶房的木凳上，一邊往灶膛里填著柴火，一邊看母親和面。

母親從排缸里挖了兩瓢白面倒進和面盆里，一手端著水瓢慢慢向盆中倒水，一手在盆中迅速地把面和水?dāng)嚭偷揭黄?，等到水和面基本均勻以后，再把兩手都伸進面盆里反復(fù)揉搓。

等面差不多快和成了，母親兩手攥成拳，在面團上捶來錘去，一直到所謂的面光、手光、盆光為止，面才算真正和好了。

揉面成型看似簡單，也是個力氣活和技術(shù)活，往往是母親和完一塊面，就已經(jīng)累得滿頭大汗；搟面條的面不能和得太硬，太硬了不好搟，面條發(fā)脆容易斷；也不能太軟，太軟了粘案板，不成型。只有把面和得軟硬適度，才能搟出勁道的手搟面，做出的涼面才能韌而不硬，口感好。

和好了面，母親找來一塊浸濕的籠布蓋在面團上，說是讓面醒一會兒。

等上一段時間，母親開始搟面條了，她麻利地用菜刀切下一塊面團，先在案板上輕揉幾下，然后用手掌拍成餅狀的面片，用一種俗稱“大搟杖”的搟面杖熟練地?fù){了起來。

面片在搟面杖一次次擠壓下，由小變大，由厚變薄，母親一邊搟一邊用手轉(zhuǎn)動面片的位置，使其盡可能成為規(guī)則的圓形。搟一會兒，母親停下來在面片上撒點面醭，將其卷在搟面杖上來回滾動后，展開鋪在案板上，換個方向接著搟，如此反復(fù)幾次，整張面片任何位置的厚度都是均勻一致的。

不多時，一大塊面團被母親搟成了薄溜溜圓乎乎的大面片，一張張晾在用高粱莛兒扎成的鍋排上，稍微晾上一會兒后，母親將幾張面片折了幾折，疊成條狀，左手微微彎曲，按住面片一端，右手握著菜刀嚓嚓切下去，隨著刀刃與案板富有節(jié)奏的碰撞，絲絲縷縷又薄又細(xì)的面條很快堆滿了案板，母親抓一把面醭撒了上去，掂起來抖擻幾下，只等著鍋滾下鍋。

此時，在熊熊火焰的舔舐之下，鐵鍋里的水終于燒開了，低矮狹窄的灶房里熱氣騰騰。母親端起鍋排，抓起面條，輕輕抖動著將其丟入鍋中，面條打著旋漂浮著白沫翻來滾去。等面條快熟了，母親將淘洗干凈的隨鍋青菜丟到了面條鍋里，等再滾上幾滾，便可用笊籬將白中透青熱氣騰騰的面條撈出鍋了。

過去農(nóng)村雖然經(jīng)濟條件不好，但農(nóng)人們對于節(jié)氣卻非常重視，因此夏至涼面的做法和吃法都很講究。記憶中，母親把面條煮熟后，撈到事先備好的一盆井拔涼水里“拔涼”，如果“拔”過一遍水后面條仍有些熱燙，就重新在另一盆井拔涼水里再“拔”一遍，直到面條完全清涼爽口為止。

所謂“井拔涼水”，其實就是剛從井中打出來的井水，是炎炎夏日農(nóng)人們消暑降溫的天然飲品。

母親配制夏至涼面的調(diào)料也很講究，和平時迥然不同，平日里吃蒜面條通常是搗些蒜汁放些鹽即可，但夏至涼面的調(diào)料就豐富多了，將醋、鹽、花椒面、小磨油、蒜汁、姜末、芝麻醬等調(diào)料混合均勻，吃前將調(diào)料倒在涼面條上，再撒上黃瓜絲、蔥花、搟碎的花生米拌勻，如果喜歡吃辣可澆上一勺辣椒油。

往往是母親還沒把涼面的調(diào)料拌好，每人端著滿滿一碗面條的我和哥哥姐姐就等不及了，眼巴巴地站在灶房門口，一副好像多天沒吃過飯的饞相。母親剛把調(diào)料拌好，我們就迫不及待地擠到案板旁，拿著勺子爭著搶著往自己碗里舀調(diào)料。

等到一家老小都端著碗喜滋滋地走出了灶房，母親這才把涼水盆里剩下的一筷頭面條撈進碗里，澆上碗底剩下不多的調(diào)料，坐在灶房的門檻上吃上幾口。

如今想來，老家“夏至吃涼面”的習(xí)俗，更多的是蘊含著消暑降溫的用意。夏至后第三個庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋后第一個庚日為末伏，總稱伏日。伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗稱“苦夏”。

夏至雖不是夏天最熱的時節(jié)，但表示炎炎夏日已拉開帷幕。從夏至開始改變飲食，以熱量低、便于制作、清涼的生冷食物為主要飲食，涼面通常為普通莊戶人家的首選，故而夏至面也叫“入伏面”。

人們認(rèn)為面條“涼吃”既可降火開胃，又能品出真正的滋味來，這種飲食習(xí)慣同“忌食過燙食物”的現(xiàn)代飲食觀點是完全一致的。

此外，麥子是老家的主要農(nóng)作物，也是農(nóng)人的主食。祈求幸福祥和，希望五谷豐登，新小麥面是一種最美好的表達(dá)方式。夏至正值新麥登場，用新小麥面做成面條嘗新，是喜慶豐收的最好方式?；蛟S，夏至吃涼面的習(xí)俗就源于此吧。

后來我逐漸長大，讀的書多了，才知道“夏至吃涼面”并非老家一帶獨有，早在魏晉時，伏日吃冷面已成習(xí)俗。《魏氏春秋》上載有“伏日食湯餅”之說。《荊楚歲時記》中也有“六月伏日進湯餅，名為辟惡”的記述。

東漢的《四民月令》一書中有“五月，陰氣入臟，腹中寒不能膩。先后日至各十日，薄荷味，毋多肥濃，距立秋毋食主水溲餅”的記載。據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”，即最早的水煮面食，亦即中國面條的先河。魏晉時稱“湯餅”，唐代以后有“冷陶”、“溫陶”之稱。

《唐會要·光錄寺》說，宮廷中每到冬天要造“湯餅”，夏天要做“冷陶”。《唐六典》中載有“太宮令夏供槐葉冷陶”。在朝會上文武官員要供應(yīng)冷陶面。槐葉冷陶是用鮮嫩的槐葉取汁和面，做成碧綠的面條，槐葉有除“霍亂煩悶，賜風(fēng)痔疾”之功能，是當(dāng)時夏令的保健食品。

據(jù)記載，詩圣杜甫愛吃槐葉冷陶面，還曾寫詩:“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。人鼎資過熱，加餐然欲無?！?/p>

多年來我走過很多地方，喜愛吃面食的我品嘗過各地不少頗具特色的涼面，卻唯獨最愛母親做的夏至涼面。在我心中，一碗尋常的夏至涼面，摻著母愛，和著親情，傳遞著家的溫暖訊息，是世間任何美味佳肴都無法代替的。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

作者簡介

梁永剛，男，1977年生，漢族，河南平頂山人，中國散文家協(xié)會會員，現(xiàn)供職于河南省平頂山市新華區(qū)政協(xié)。

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