四川涼面的做法
1：面粉+雞蛋水，揉至沒有干粉的狀態(tài)
(面條機(jī)做面條我通常面和水的比例為5：2，手揉幾下會(huì)覺得非常硬，甚至還有些很干的粉和碎屑，感覺揉不到一塊兒似的，沒關(guān)系，盡量的把碎屑都包在大塊的面團(tuán)里面，用搟面仗稍壓扁一點(diǎn)就行了，千萬別覺得干加水哈。)

2：面條機(jī)調(diào)至壓面1檔，把按扁的面團(tuán)往里塞，另外一只手在下面接著往外拉即可。滾過一圈后，會(huì)發(fā)現(xiàn)非常不均勻，別著急，折疊一下繼續(xù)滾幾遍就會(huì)越來越光滑的。

3：每次滾過后，沾些干面粉，折疊一下，再繼續(xù)滾一遍，一直滾到足夠光滑為止



4：面條機(jī)換到切面功能，放入壓好的面片，出來的就是面條了





5：面條做好就簡(jiǎn)單了，像平時(shí)煮面條一樣把面條煮熟，撈出來后馬上加香油用筷子挑散防止面條粘連



6：黃瓜切絲備用

7：生抽、鹽、熟芝麻、辣椒油、醋、蒜水、蔥花混合成調(diào)味汁，澆在面條上拌勻即可






烹飪小技巧

做好的面條如果不是馬上下鍋，一定要多撒些干粉抖開，沒吃完的生面條要放進(jìn)冰箱冷凍室保存，再拿出來的時(shí)候味道差別不大
做涼面，面條不要煮得太熟，會(huì)影響口感，煮好后要馬上拌入香油，要不然面條都會(huì)粘起來