涼面的面條制做抓住兩個(gè)要點(diǎn)。

1、高筋面粉1000克，水350克加鹽10克堿面5克攪勻，把水分次倒入面粉中攪拌均勻，攪到?jīng)]有干面粉，稍醒一會(huì)，和成面團(tuán)揉勻揉透，再靜醒一會(huì)，再次揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩時(shí)，靜醒4小時(shí)。而后搟成1亳米厚，2毫米寬，30厘米長的面條。開水下鍋，水開后點(diǎn)一次水再開后打出面條，放清水中沖洗干凈面條外表的粘糊。

2、炒勺上火倒入100克菜籽油，加熱到冒煙關(guān)火致油涼加入10克香油，拿一大盤子倒一拌，把洗好的面條放在盤子里，再倒入另一半油，把面條拌勻既成四川的涼面，此時(shí)可打入小碗中加入調(diào)料等既可上桌。