面條在山東的面食王國(guó)里整體地位并不是很突出，主要是山東物產(chǎn)比較豐富，山東人心靈手巧，能做的面食花樣層出不窮，比如除饅頭以外，油餅、菜餅、火燒、油條再加上水餃、餛飩、煎包、蒸包都能割據(jù)一方，有一席之地。面條也只能屈就，不能和晉豫陜這些省份比高高在上了。還有山東大漢身高個(gè)大，如果連續(xù)以面條當(dāng)主食不能撐時(shí)候，也有一定原因。

在鄒平鄉(xiāng)村城區(qū)早晨吃面條以下掛面為主，這倒不是因?yàn)閽烀鏍I(yíng)養(yǎng)豐富，口感適宜，主要是省事。特別是工薪一族，早上起來(lái)洗刷完畢，開(kāi)水煮上面條，荷包上個(gè)雞蛋，連吃帶喝，匆匆了事。

過(guò)去鄒平農(nóng)村一般晚上都吃手搟面條（鄒平俗語(yǔ)叫搟湯），這也應(yīng)了那些午飯吃干，晚飯吃稀的習(xí)慣，在以粗糧為主的時(shí)代，面條怎么說(shuō)也是細(xì)糧，當(dāng)然也有用通面（未去麩子）做面條的，總算是改善生活吧？搟了面條，那些飯量大的整勞力如果呼呼啦啦不過(guò)癮，就會(huì)就著面湯泡窩頭將就一頓，年齡大的，孩子們，身體不舒服的吃上一碗面條覺(jué)得是很迂闊（舒服）的。面條過(guò)去在山東鄒平一帶，還是一種“病號(hào)飯”，鄒平一句俗語(yǔ)：“頭疼腦悶，面湯一頓”。如果感冒發(fā)燒，搟點(diǎn)面條，用一根筷子蘸點(diǎn)香油，滴上一滴，再用舌頭舔上半天筷子，伴著香油的濃香，熱氣騰騰的面條連湯帶面吃個(gè)精光，出上一身汗，燒退了、病好了，你說(shuō)神奇不神奇。現(xiàn)在酒桌上也風(fēng)行吃面條，酒喝得三巡差不多，菜過(guò)了五味八分飽，來(lái)碗清湯面不深不淺正合適。最流行的大涮鍋，在肉菜吃得差不多的時(shí)候，煮上一小縷雜面條，確實(shí)有滋有味。當(dāng)然還有惡心人的諺語(yǔ)：“洗腳水下面湯，擦腳布子包干糧”，形容人邋遢，不衛(wèi)生，同時(shí)也有自嘲的意思，不干不凈，吃了沒(méi)病。

我十來(lái)歲就會(huì)搟面條，那時(shí)母親在地里干活，祖母八十歲了，搟面條有點(diǎn)力不從心，就指點(diǎn)我怎么做。和面最好用瓦盆，不容易粘面。在瓦盆里放上一點(diǎn)鹽加一點(diǎn)水化開(kāi)，再放入適量面粉，邊加涼水，邊用手?jǐn)嚦擅嫘酰俸统捎裁鎴F(tuán)。軟面餃子硬面湯，不軟不硬蒸干糧。搟面條，要硬面才勁道。面團(tuán)在盆里反復(fù)揉搓，做到手凈、面凈、盆凈。把面團(tuán)放到面案上，撒上面醭，用搟面杖搟成圓餅，撒面粉，搟面杖卷起面餅上下滾動(dòng)按壓，左右鋪平放開(kāi)，撒醭面再卷起，反復(fù)數(shù)次，等面餅厚薄均勻，再一面加面粉，一面提著搟面杖折疊面餅。疊好后，用菜刀切成適中的細(xì)條，切完后展開(kāi)放到蓋墊上，準(zhǔn)備下鍋。搟面條的確是技術(shù)活，面和不好，揉不好就會(huì)粘連。小時(shí)候搟面條搟不圓，怕鄰居人看見(jiàn)笑話(huà)，故意把面劑子放小，鄰居見(jiàn)了不展開(kāi)或疊起來(lái)，總之不讓人家看到咱搟得面餅的形狀，怕貽笑四鄰。

送行的餃子，接風(fēng)的面。過(guò)去農(nóng)村物資匱乏，家里的面食也就是窩頭、煎餅等粗糧，如果忽然闖進(jìn)來(lái)客人或出門(mén)在外的親人，不管是現(xiàn)搟或是下掛面，招待最快、最省勁、最溫暖的也就數(shù)面條了。而餃子因?yàn)橹谱髀闊仨氂谐浞值臏?zhǔn)備，故而送行的時(shí)候準(zhǔn)備一番。如今，通訊發(fā)達(dá)，什么時(shí)候來(lái)，什么時(shí)候到早就知曉，別說(shuō)餃子、面條，就是十碟八碗也不在話(huà)下。

面條還是吉祥食品，作為祝壽的通用食品，常以長(zhǎng)壽面美譽(yù)著稱(chēng)。鄒平民間還有結(jié)婚送面條的習(xí)俗，新媳婦過(guò)門(mén)這天，如果有和新娘娘家同村或閨蜜的出嫁到一個(gè)村的婦女，煮上兩小碗面條送到新郎家中祝賀，還美名其曰送喜面（鄒平叫送小飯）。結(jié)婚這天女方還為陪同姑娘出嫁的壓轎兒童用粉紅紙包好兩小把面條，到了男方家典禮后，讓廚房把面條一煮，婚禮管事會(huì)千叮嚀萬(wàn)囑咐不要煮熟，當(dāng)然也就在鍋里燙一燙，端到新娘面前，讓新郎或發(fā)小們問(wèn)新娘：“生不？”新娘也會(huì)不好意思的說(shuō)：“生”。就要的是這句吉言，吃了生面條，可早早生下一個(gè)大胖小子，早生貴子，就在這一碗寓意深刻的面條。

面條好吃與否澆頭很關(guān)鍵。有什么樣的澆頭就叫什么面。澆頭或油、或肉、或醬、或鹵、或菜，澆上炸醬就是炸醬面，澆上西紅柿鹵就是鹵子面，加上牛肉就是牛肉面，放點(diǎn)青菜一炒就是熗鍋面，最簡(jiǎn)單不過(guò)加三合油（香油醬油醋）算是清湯面。而夏天人們最喜愛(ài)的莫過(guò)于麻醬涼面了。東西南北食材差異，也造就了涼面有不同的版本。在鄒平吃涼面，大約從過(guò)麥開(kāi)始，以往都是手搟面，雖是味道好，但是沒(méi)有嚼頭，說(shuō)爛面，大概就是此類(lèi)。據(jù)說(shuō)，前些年有的人家老婆能吃一斗盆（以前的瓦盆），當(dāng)然面條少，為了充饑，大多放一些青菜輔料。鄒平的涼面，何為正宗，現(xiàn)在很多美食家都還不曉?，F(xiàn)在飯店、餐廳的涼面配料無(wú)外乎麻汁、蒜泥、三合油（香油、醬油、醋）、榨菜碎、胡蘿卜咸菜、椿芽咸菜及黃瓜絲等。近來(lái)也有放芹菜、豆芽、甚至豆角的。但是鄒平傳統(tǒng)的涼面，以上的食材都可放，但是有樣?xùn)|西是必不可少的。什么呢？就是鮮椿芽葉尖。在農(nóng)村，每家或者空閑地上都有椿芽樹(shù)。春天樹(shù)經(jīng)過(guò)一茬、二茬采摘后就無(wú)人問(wèn)津了，到了夏季你看到房前屋后有人采摘椿芽葉尖（樹(shù)葉頂尖部位，嫩葉），就知道這家又要吃涼面了。椿芽葉尖，其味濃香，可能有些人覺(jué)得氣味過(guò)大，其實(shí)在煮面條時(shí)候面條湯一燙，嫩葉碧綠，香澈滿(mǎn)屋。把面條用涼開(kāi)水拔一下（有用剛從井里打上的涼水拔的），加上胡蘿卜咸菜的紅艷，勁道爽口的寬面條，酸辣香的麻汁蒜泥，你怎么不來(lái)它一碗兩碗面呢？

我的父親特別喜歡吃機(jī)制的掛面，這也許是早年一人單身在外以?huà)烀娉漯嚨木売砂?？而母親卻反感掛面，倒是愛(ài)吃自己手搟的面條。為了應(yīng)和母親，父母兩人每晚幾乎都是手搟面，每逢包水餃也故意多和些面以備搟面條。有時(shí)候，把五花肉切成肉丁煸炒，再放入甜面醬或豆瓣醬加入蔥花，做成炸醬放到冰箱內(nèi)，吃面條時(shí)挖上一點(diǎn)，吃炸醬面就如此簡(jiǎn)單。做炸醬面、鹵子面這些都不是流于書(shū)本、網(wǎng)絡(luò)的啟發(fā)，是我祖輩的飲食傳承，是耳熏目染的形成，也應(yīng)了那句：就愛(ài)這一口。而我岳父岳母早晨吃面條是幾十年如一日，“除了大年初一，一年三百六十天早晨都是吃面條”，岳母語(yǔ)。因?yàn)樵栏改c胃不好，為了好消化，所以經(jīng)常吃面條。原本并不多么愛(ài)吃面條的岳母也習(xí)慣了面條的味道。這又是面條獨(dú)有的功能，是別的食物所不具備的。兩家老人，一早一晚適應(yīng)了面條的特性，面條到了他們難割難舍的地步，好像他們的感情基石也有面條的幫襯。

面條現(xiàn)在城里大街小巷各類(lèi)面館琳瑯滿(mǎn)目，種類(lèi)繁多，最有名的面條當(dāng)數(shù)蘭州拉面、山西刀削面、牛筋面等等。而眾多面條中，吃得最多的是機(jī)制掛面，最搶風(fēng)頭的則是后起之秀的方便面，而我不管是掛面，還是手搟面多少都能吃一點(diǎn)，但是常吃是吃不消的。

面條在眾多食物中一直傳承不衰，但是在山東卻占不了主角，概因山東食物豐富，面食“山頭派系林立”，面條也只能在夾縫中求生存、求發(fā)展吧？在人們崇尚自然，追求健康的今天，樸實(shí)無(wú)華、食用方便、老少咸宜的食品——面條，總會(huì)有關(guān)注的群體，總會(huì)有你的粉絲。這樣是否主角配角都不重要，找準(zhǔn)自己定位，扮演好適合自己的角色，同樣出彩、同樣叫好。只要本本分分，干好屬于你的那一份，你就會(huì)贏得尊重，深受推崇。   

早晨起來(lái)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗面，回歸自然，回歸健康，大道至簡(jiǎn)。