做蒸餃用涼水還是熱水和面？方法對(duì)了，蒸餃皮薄勁道，早餐就吃它！

北方人愛(ài)吃餃子，不僅過(guò)節(jié)的時(shí)候吃，平日里也三天兩頭就吃一頓，北方人吃餃子花式多，餡兒也是各種各樣，韭菜雞蛋餡兒、胡蘿卜馓子餡兒、香菜豆腐餡兒，薺菜雞蛋餡兒、芹菜豬肉餡兒，玉米豬肉餡兒等等。當(dāng)然了北方人吃餃子，不需要到餃子店排隊(duì)，一根搟面杖，一碗面，自己在家就做了，幾乎家家戶戶都可以自己在家和面包餃子。依稀記得，當(dāng)初舅媽嫁到我們那里的時(shí)候，到處找賣(mài)搟面杖的，后來(lái)還是自己從徐州買(mǎi)了一根帶過(guò)去。

曾有人說(shuō)早餐吃餃子營(yíng)養(yǎng)比較全面，有葷有素有主食，而且餃子可以提前包好，冷凍在冰箱，早上直接拿出來(lái)煮就行了。那我今天跟大家分享的不是煮著吃的餃子，而是蒸餃，蒸餃在我們這里包子店，幾乎每家都有，餡兒也是根據(jù)應(yīng)季菜來(lái)調(diào)整。春季應(yīng)季菜比較多，韭菜、青菜、豆腐、胡蘿卜都可以做，而我用了包菜、粉絲和雞蛋拌在一起，鮮香美味，特別好吃！

蒸餃好吃有秘訣，要想皮薄勁道，和面是關(guān)鍵，那么用冷水還是熱水呢？拌餡兒怎樣拌才不會(huì)出水呢？一起來(lái)看詳細(xì)步驟吧！#我的早餐日記#

【包菜粉絲蒸餃】

食材：面粉200克，熱水70克，涼水30克，包菜半個(gè)，雞蛋1個(gè)，粉絲50克，香油1勺，十三香1克，胡椒粉1克，蠔油1勺，鹽適量。

【步驟】1、面粉中先倒入熱開(kāi)水?dāng)嚢?，將面粉攪拌成絮狀。再倒入涼水，將面粉揉成光滑的面團(tuán)。

2、準(zhǔn)備餡兒料，雞蛋炒成雞蛋碎，粉絲煮熟過(guò)涼水，切碎備用，包菜清洗干凈切碎備用。

3、將包菜、雞蛋、粉絲拌在一起，先倒入一勺香油拌勻，再放入十三香、胡椒粉、蠔油、適量鹽拌勻。先放油后放鹽，菜就不會(huì)出水。

4、將面團(tuán)分成小劑子。大小比外面平時(shí)包餃子稍微大一些就可以了。

5、取一個(gè)小劑子，搟薄，包入餡兒料。將面片放在左手手指彎曲處，這樣能包入更多的餡兒。

6、從面皮的一頭先捏合，然后左邊捏一下，右邊捏一下，包成柳葉狀的餃子。

7、鍋中燒水，水開(kāi)，放入蒸餃，大火蒸15分鐘即可。

蒸好的餃子開(kāi)吃吧！即使吃不完，還可以煎著吃，煎至底部脆皮更香！上班族時(shí)間都比較匆忙，那么想吃蒸餃可以提前頭天晚上將面和好，將餡兒拌好，冷凍在冰箱，第二天直接拿出來(lái)蒸就可以了，十分方便，營(yíng)養(yǎng)又健康！