我從小就喜歡吃蒸餃，尤其喜歡吃東北酸菜蒸餃，至今還常?；叵肫鹉亲屓四钅畈煌奈兜馈Ｋ岵苏麸溡彩菛|北人最愛吃的餃子，東北酸菜蒸餃的做法有很多種，今天我給大家推薦幾種比較好吃的做法。

　　做法一

　　原料：蔥末、姜末（包酸菜餡的餃子一定要放姜，姜可以把酸菜的味道提出來的）、牛肉、東北酸菜剁碎，跟蔥姜末放在一個盆里！

　　制作：用鹽、雞精、十三香、醬油、香油（一點點，提香的）和油拌餡，酸菜是最吃油的，所以多放點油沒關(guān)系，蒸出來的餃子不會油膩膩的，如果不放油的話餡是拌不開的，因為酸菜和牛肉都是比較干的。做蒸餃就得和燙面，就是把面的五分之一用開水和，開水不能用多，要不面就該粘了，剩下的面用溫水里加點鹽來和，最后和成面團，醒10分鐘左右。現(xiàn)在開始搟皮，包餃子。全部包好后，擺進(jìn)鍋里，記得蒸餃進(jìn)鍋前一定要抹油，要不會沾的！開鍋后蒸20分鐘即可！

　　做法二

　　原料：豬肉餡300克、酸菜１棵、清水２勺、色拉油１勺、蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉適量、面粉150克、熱水約50克、涼水約20克。

　　制作：豬肉餡加入蔥、姜末、花椒粉、鹽、雞精，并一點點加入清水，沿一個方向攪打上勁兒；酸菜用清水沖洗兩三遍，片薄片，切細(xì)絲，剁成碎末，握成團，擠出水分備用；將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡；面粉先用熱水燙一下，再一點點加入少許涼水，使面團和勻至不粘手，蓋上保鮮膜靜置十幾分鐘。將餳好的面團揉成條狀，切均勻的滾刀塊（或用手揪成劑子），壓扁；用搟面杖將劑子搟成餃子皮；用餃子皮包入餡料，蒸鍋上汽后，蒸十五分鐘即可。

酸菜蒸餃

　　做法三

　　原料：酸菜，豬肉，蔥花，花椒，鹽，醬油，油，面，熱水各適量。

　　制作：切酸菜，切成碎末，然后用冷水頭。捏成團，把里面的水分捏出去。剁肉餡，我買的是豬肉餡。切切就行了。和餡，加入蔥花，鹽，醬油(生抽),油，如果喜歡吃香油可以少放點。和面，一定要用熱水和，2/3用熱水，然后剩下的用涼水，這樣吃起來才筋道。和好面就可以開始包了，一定要注意不要放太多餡面的會撐爆皮。最后上籠屜蒸，用涼水蒸，中火。