水炒雞蛋是傳統(tǒng)老菜，近些年餐廳菜譜上早就沒了蹤影，年青一代的廚師根本就不會做，甚至都沒聽說過，一道水炒雞蛋食材簡單，成菜軟嫩無油，蛋香味里透出絲絲的海米味，點一滴香油，小勺子挖一勺，蛋團嫩抖不停，入口細嫩如腦鮮滑如絲般的順滑感，半湯拌菜，湯汁奶黃色，有淡淡的蛋香和海鮮味，著實誘人食欲。

水炒雞蛋屬于半湯半菜，有湯鮮靈無比，有菜細嫩鮮滑，是一道技巧菜肴，當年的老廚師都會做這道菜肴，尤其是秋冬季節(jié)，水炒雞蛋可是旺銷菜，這道菜最大的特點是“無油”，誰能想象到，那個年代人們肚子里沒什么油水，這道無油菜確很受歡迎。

水炒雞蛋的具體做法，有興趣的朋友可以收藏下，節(jié)假日露一小手也不錯嗎！

食材:鮮雞蛋3個，干海米少許，香蔥粒等

調(diào)料:鹽，味精，香油，

制法:

1.首先將海米清洗，然后泡在溫水中，待海米回軟后，撈出沖水，控干備用。雞蛋打碗中，打散攪均勻備用。

2.鍋上火加清水一手勺燒開，下海米，鹽味精調(diào)味，海米味道出來后，倒一半在湯盤中，另一半留鍋中，下入攪好的雞蛋液，用手勺輕輕推動，直到蛋液成不規(guī)則坨狀時，用手勺將蛋坨盛入湯盤中，堆在中間，將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒在盤中，點一滴香油，撒香蔥粒即可。

特點:食材簡單，好學易懂，半湯半菜，清淡適口，嫩滑鮮潤。

小貼士提醒您

早些年使用湯盤盛裝，一勺水足以，喜歡喝湯就另當別論啦！兩勺或更多水，調(diào)好味道，倒出大半，留少許湯汁，夠炒蛋就可，炒好盛裝在躺碗中即可。

炒蛋時要改小火，或端離火源，手勺輕推，讓湯汁余溫把蛋液暖熟，這樣的炒蛋才更嫩滑。

海米一定要清洗干凈，在用溫水泡軟，喜歡海米味就多放點，也可以將泡軟的海米少放點蛋液中，炒出的蛋坨裹夾在蛋中，更有滋味。

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