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香椿炒蛋
材料：
香椿芽1小把，笨雞蛋4到5個，鹽少許，食用油3大勺
做法：
1、香椿擇洗干凈，入加入少許鹽的沸水中焯燙至鍋中水再次沸騰；（香椿的草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高，焯水后可以絕大部分去除，當(dāng)然也會損失顏色和一部分香氣。無論怎呀吃香椿，均應(yīng)先焯水。）
2、撈出香椿，立即放入涼水中過涼；
3、擠干香椿里的水分，細(xì)細(xì)切成小段兒；
4、將香椿碎段兒放入大碗，打入雞蛋，加入適量鹽；
5、充分?jǐn)嚢杈鶆颍詈脭嚢璩鲂芭菖荨保?/font>
6、燒熱炒鍋，加入適量食用油，比平時炒菜的油要多一些；
7、潤鍋后再燒一會兒至油溫大約5、6成熱，下入香椿雞蛋液，保持中小火，待蛋液底部開始凝結(jié)時，用鍋鏟將凝固的蛋液推起，使流動的蛋液滑到鍋底；
8、邊加熱邊不斷推動蛋液，同時可將基本凝固的蛋液推成適口大小，直到蛋液全部凝固，即可。
（油溫不可太高，否則會出現(xiàn)底部煎糊上面還不熟的現(xiàn)象；火不可太大，否則同樣會出現(xiàn)一部分煎糊另一部分還不熟的現(xiàn)象；慢慢推動蛋液，保持均勻受熱，蛋液凝固即熟，不可過分烹調(diào)，否則雞蛋口感會老。）
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