媽媽做的道地川菜-搬入新家之后﹐上得第一道菜剛好是麻婆豆腐﹐也是我的拿手菜之一﹐那就來舊文重寫。豆腐料理當中﹐最讓人耳目能詳?shù)膽?yīng)該就是麻婆豆腐了吧。我常吃到不道地的麻婆豆腐﹐有自己爸媽煮的﹐也有老公爸媽煮的﹐還有外面餐廳煮的﹐害我很想大吼﹕不是只要肉餡燒豆腐就可以叫麻婆豆腐啦XD

不管是書上還是電視上﹐看過很多麻婆豆腐的食譜﹐道地的調(diào)味﹐一定要用上辣豆瓣醬﹑辣椒（油）﹑花椒﹐沒了這關(guān)鍵的幾味﹐就一點都不麻婆了。還有﹐正宗麻婆豆腐是用牛肉鮮﹐我試過之后也覺得真的對味很多。其它配料﹐像蔥姜蒜或洋蔥這些﹐多寡與搭配就可以看自己喜好了。豆腐最好吃的做法，真的是又麻又辣，家人搶著吃，一上桌就被吃光

前幾天剛好在老公爸媽家看到一本書﹐介紹十大川菜以及其由來﹐那順便講一下麻婆豆腐的小故事。相傳清朝同治時期﹐住在四川成都附近的陳式夫婦開了一間小餐館。陳太太臉上有麻點﹐故被稱為陳麻婆。豆腐廉價﹐是常被點的菜色﹐不過時間久了﹐大家也都吃膩了。于是某日陳麻婆利用手邊的材料做出這道麻﹑辣﹑鮮﹑香﹑燙﹑嫩的豆腐﹐大受好評并一直流傳下來﹐也就是四川名菜「麻婆豆腐」。

麻婆豆腐

材料：

豆腐— 450克

牛肉餡— 150克

蔥花— 2支

姜泥—少許

蒜末—少許

白胡椒粉—少許

辣豆瓣醬— 1大匙

辣椒油—歡喜量

紹興酒— 1大匙

醬油— 2小匙

麻油—少許

烏醋— 2小匙

砂糖— 1/4小匙

花椒碎—少許

太白粉水—少許

☆ 1大匙= 15ml ? 1小匙= 5ml ☆

作法：

(1).豆腐切塊﹐放入鹽水中滾一下﹐撈出備用﹐這樣燒的時候不易碎。

(2).花椒入干鍋炒香﹐磨碎備用﹔我還剪了一些辣椒﹐最后當裝飾。

(3).熱鍋加少許油﹐炒散絞肉﹐加入白胡椒粉﹐一咪姜泥以及適量蒜末和蔥花。

(4).放入辣豆瓣醬﹐醬油﹐辣椒油﹐砂糖﹐炒香并倒入紹興酒﹐加少許水﹐滾一下。

(5).放入豆腐﹐沿著鍋邊輕輕推炒﹐燒個幾分鐘入味。

(6).淋點麻油﹐加少許烏醋﹐倒入太白粉水勾芡。

(7).進行上面那個步驟的同時﹐另取一鍋﹐燒熱少許沙拉油。

(8).豆腐盛盤后撒上蔥花﹑辣椒和花椒碎﹐淋上滾燙的熱油﹐完成﹗

我這次是用扎實的板豆腐﹐料理手法上有少許不同。若是用滑軟的嫩豆腐﹐燒麻婆肉醬的時候可以無須加水﹐因為嫩豆腐比較會出水。不過有時候也會想吃醬汁多的﹐那就加多點水﹐勾芡稍微厚一點（對了﹐太白粉要用冷水調(diào)開喔）。板豆腐和嫩豆腐各有各的風味﹐兩種我們都愛﹐老公說﹐下次可以試看看一半嫩豆腐一半板豆腐燒在一起﹐哈哈。 最后撒上的調(diào)味和配料是麻婆豆腐的關(guān)鍵﹐沒有的話就變成肉碎燒豆腐了﹐呵呵。

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