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材料：豆腐，私房豆瓣醬，大蔥，姜，生抽，花椒粒，花椒粉，水淀粉，蔥花，  1.豆腐切塊 2.小蔥切成蔥花，生姜切成末 3.拌好水淀粉，準(zhǔn)備好花椒粒，私房豆瓣醬，花椒粉等 4.豬肉切成丁 5.鍋中放油燒熱，放入花椒粒小火焙香 6.下姜末扁炒出香味后 7.放入私房豆瓣醬繼續(xù)炒出紅油 8.倒入豆腐，用勺子慢慢推動(dòng)，使醬料裹勻，加適量清水或高湯，待煮開(kāi)后調(diào)小火慢燉一會(huì) 9.待鍋內(nèi)汁液收的差不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，勾薄芡，起鍋裝盤(pán) 10.接下來(lái)這一步很關(guān)鍵哦，因?yàn)槭锹槠哦垢?，所以要沖出個(gè)麻味，在做好的豆腐上均勻的撒上花椒面，和蔥花這樣，一盤(pán)完美的麻婆豆腐就做好了 ----------------------------------------------------------------------- 小貼士：1.勾芡的時(shí)候，晃動(dòng)鍋使之均勻上芡即可 2.豆腐下鍋炒制時(shí)，要用鏟子背輕推，那樣豆腐不易破。  
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