過年講究的是一個團(tuán)團(tuán)圓圓，丸子，又叫圓子，因而做丸子、吃圓子就成了一種廣為流傳的飲食文化。因此，過年更是少不了這道傳統(tǒng)老菜，小巧玲瓏、形態(tài)各異的丸子，一向是比較討喜的菜肴，似乎年夜飯的餐桌上沒有一道丸子，過年就像少了那么點氣氛。

肉丸是過年或辦喜事必做的一道菜，意指團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福。丸子咬開呈肉紅色，同時也寓意著紅紅火火。

每到過年過節(jié)，家鄉(xiāng)人特別喜歡做丸子，至于丸子的成份，各地不同。有肉丸子、素丸子、綠豆丸子、珍珠丸子、蘿卜丸子、藕丸子等，肉丸子有那種誘人的葷香，素丸子有那種縈繞鼻底的素香，各有各的好味道。 如此，家家戶戶的餐桌上，必不可少的就是一道“圓子”，才算真正的過年，才算真正的團(tuán)圓。

丸子是我們新疆人的快餐，幾乎是家喻戶曉。丸子過去是新疆人家庭宴請的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。 現(xiàn)在由于飯菜的品種花色比較多，最后一道菜就不一定是丸子了，但講究的人還是要上這道菜。

丸子有兩種，一種是水煮丸子，一種是油炸丸子，二者在制作工藝上有所區(qū)別。水煮丸子是用刀背把肉剁碎，然后放在開水里煮熟了撈起；油炸丸子是用刀刃把肉剁碎，然后放在油鍋里煎炸。

新疆丸子湯最有名氣的當(dāng)屬“49丸子湯”，這里的回民小吃比較出名，也是南來北往的司機(jī)經(jīng)常留下吃飯的地方。就像托克遜的拌面、柴窩堡的辣子雞一樣，因為地域和當(dāng)?shù)仫嬍车奶厥庑远杆俪擅?

【油炸豬肉丸子】

食材：

豬肉1000g，大蔥1段、生姜1塊、蛋清1個，生抽少許、料酒少許、鹽1茶匙、淀粉2茶匙、十三香1茶匙、花椒粉1茶匙。

做法：

1、把豬肉切碎，放入盆里；

2、蔥、姜切碎放入，再加淀粉，蛋清、鹽、十三香、花椒粉、料酒、生抽；

3、順著一個方向攪勻上勁，肉餡放置片刻入味；

4、搓出肉丸子，放入盤中；

5、鍋里放足夠的油，中火炸肉丸，用筷子撥動防粘鍋；

6、肉丸炸至微黃，撈出來控油；

7、等油溫上來后，再復(fù)炸一遍肉丸。

小貼士：

豬肉最好選7分瘦3分肥；

等油溫上來后，再復(fù)炸一遍肉丸，更酥香；

肉丸可以多做點，冷凍保存，用來做丸子湯、砂鍋，火鍋等，隨吃隨取，非常方便。