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炸“豬肉丸子”如何才能做到外焦里嫩，而且放涼了也不硬呢？ 做一道完美的豬肉丸子，要具備這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：“色澤金黃”、“口感不膩”、“久煮不散”，大多數(shù)人都喜歡把豬肉丸子當(dāng)做火鍋的配菜，不管是什么火鍋都可以放一點(diǎn)丸子在里面。比如說(shuō)：牛肉丸、羊肉丸、雞肉丸等等，都可以按照我今天要講的這個(gè)做法制作。  做肉丸常犯的錯(cuò)誤： 為啥肉丸容易破裂散開(kāi)？答：主要是因?yàn)槟愕娜馔枭蠞{出了問(wèn)題。 為啥肉丸口感比較柴？答：主要是肉的選擇和比例不對(duì)。 為啥肉丸顏色不好看？答：主要是火候和調(diào)色方法不對(duì)。  做法： 1、選肉我們可以選用“前腿肉”，因?yàn)榍巴热獾娜赓|(zhì)比較嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的來(lái)制作，這樣會(huì)起到肥而不膩、瘦而不柴的效果。  2、想要肉丸的口感更好而且不膩，大家可以在肉丸當(dāng)中加一些“馬蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以減少肉丸的膩味。  3、家里有絞肉機(jī)的，可以放在絞肉機(jī)里面攪一下，省時(shí)省事。如果實(shí)在沒(méi)有就用刀慢慢砍吧。肉攪成泥之后再放入馬蹄，加入一個(gè)雞蛋一起攪一下。雞蛋可以起到松軟的作用。  4、調(diào)味只需要加食用鹽，胡椒粉少許，再來(lái)少許生抽。主要是利用生抽上色，利用胡椒粉增香。不需要放料酒，因?yàn)榉帕肆暇迫馔钑?huì)變味。  5、肉丸想要凝固性更加強(qiáng)，我們需要在里面加入少許的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性。生粉不能太多，適量即可，只要用手抓著不稀，能夠擠成肉丸即可。（一般情況一斤肉餡放50克生粉）。  6、炸肉丸需要只需要5成熱的油溫，如果油溫太高肉丸會(huì)變黑，油溫太低肉丸會(huì)不成形。五層熱的油溫也非常好分辨，我們可以先放入一個(gè)肉丸或者是生姜片，能看到細(xì)小氣泡即可。  7、火候的控制也很重要，從肉丸下鍋到炸煮，都只需要5成熱的油溫，但是等肉丸完全炸熟透之后，再用大火炸，這樣肉丸的顏色好看，而且里面還鮮嫩。  下提示：因?yàn)槲覀內(nèi)斯ぶ谱魅馔瑁幌駲C(jī)器一次性可以擠出來(lái)很多肉丸。我們需要用手一個(gè)一個(gè)擠，所以鍋中的肉丸顏色變化也不同。最開(kāi)始下鍋的肉丸可能顏色變成金黃色了，后面的肉丸還沒(méi)有擠完。所以大家需要一邊擠肉丸，還要一邊把炸好的肉丸先撈出來(lái)。最后一起復(fù)炸一次才行。  我是一名廚師，與食材交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)美食愛(ài)好者，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，一起走向美食幸福路。
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來(lái)自： 三昧真火袁重陽(yáng) > 《文件夾1》
