感謝您的邀請，很高興為您解答。肉丸子制作時(shí)要把蔬菜瀝干水，加入面粉或淀粉、蛋清并朝一個方向攪拌，充分拌至均勻使肉團(tuán)更加黏稠、有彈性，如此制作時(shí)才不至于一炸就散。

選肉

制作肉丸豬肉要參照“三分肥、七分瘦”的原則，前胛肉最適合來做餡兒且易剁。這種類型的肉可使肉丸子的口感更好，吃起來也不柴不油膩。如果選的肉質(zhì)太肥，吃起來特別油膩，如果買的太瘦，可能丸子的口感也不太好。所以，在制作肉丸中選肉是制作的第一步，只有選好了肉對整個丸子的品相才能更有保證。

具體制作

制作肉丸子有的人喜歡在丸子中加一些蔬菜類的食材，這時(shí)候肉丸子可能就會出水，所以一定要保證這些蔬菜的原料要充分瀝干水分。其次要加入蛋清，蛋清不僅能夠增加肉丸子的水分，而且能把調(diào)好的調(diào)料包裹起來，這是入味的關(guān)鍵所在。還有呢加水也是很重要的步驟，要“水打餡”，并且每次加水后都要攪拌上勁，這是保證丸子口感細(xì)膩的關(guān)鍵點(diǎn)。攪拌也是關(guān)鍵的操作之一，一定要沿同一方向攪拌，拌至肉團(tuán)黏稠、有彈性。做好的餡兒可放入冰箱冷藏，放置片刻可保證做出的丸子更加入味。

干煎丸子

食材：豬瘦肉餡500克、黑木耳100克、雞蛋清1個、蔥姜適量

1、豬瘦肉餡用蛋清及調(diào)料抓拌均勻，捏成丸子；黑木耳支蒂，洗凈切條

2、鍋中放油煎至丸子金黃色，隨后放入黑木耳絲及調(diào)味料做湯汁，淋在肉丸中即可

冬瓜香丸子

豬肉餡450克、冬瓜200克、調(diào)料、雞蛋清1個

豬肉餡中加入鹽、黑胡椒粉、料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清繼續(xù)攪拌上勁；逐次加水，每次都要攪拌均勻，最后加入少許干淀粉

用手捏成丸子，放入盤中，備用；鍋中加水煮開，倒入所有肉丸煮熟，放青菜葉、鹽、淋入香油

（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

責(zé)編：李桂萍