將肉類切成碎末，和著蔬菜調料等一起做成有彈性的肉丸子，再加以烹飪。香氣逼人，滋味絕佳，很多人都偏愛吃各種噴香撲鼻的肉丸子。可大家又覺得做肉丸子太過于麻煩，其實肉丸子做起來并不麻煩，感興趣的不妨一起來學學。

1、自制Q彈肉丸

食料：

主料：肉糜250g、蛋清半個

輔料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、鹽、蔥末

做法：

1. 肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬

2. 準備調料

3. 凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機中，加入蛋清

4. 用K字漿，先低速攪拌成團后再慢慢加快速度，攪打上勁

5. 加入所有調料和蔥末

6. 繼續(xù)攪打成粘稠狀，類似黃油打發(fā)的狀態(tài)

7. 用虎口擠出大小適中的丸子

8. 擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之后再轉大火煮熟

小貼士：

1、肉糜凍硬之后打更容易打出膠質，而且攪打過程會產生熱量，所以用廚師機高速快打，縮短攪打的時間，打完成的時候肉糜的感覺還是冰冰的；

2、調料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，輔料都在最后加。

2、水汆肉丸

食料：

主料:豬肉、胡蘿卜、山藥、芹菜、

輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽

做法：

1. 豬肉洗凈剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時針攪拌待用

2. 芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻

3. 山藥去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻

4. 鍋內加水燒微熱轉小火,使用半圓形調羹取適量餡料入水中,或其它方法將肉餡團成球狀即可

5. 當肉丸全部浮起撈出裝盤

6. 起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可

7. 裝飾一下,好吃又好看

8. 裝飾杯材料,白蘿卜,胡蘿卜,黃瓜

3、手工豬肉丸

食料：

主料：農家土豬夾心肉200克、干冬菇3個、生粉小半碗、白芝麻2湯匙、

輔料：鹽少許、雞粉少許、蔥2根

做法：

1. 處理食材：冬菇去頭洗凈，提前泡發(fā)開。泡冬菇的水留起等會有用。豬肉剁碎，蔥去頭尾洗凈，白芝麻免油炒香。

2. 冬菇和蔥分別切碎，用大碗盛起。

3. 加上生粉、芝麻、鹽、雞粉攪拌片刻

4. 倒下冬菇水朝一個方向使勁攪拌

5. 用筷子使不上勁，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一個方向不停攪拌，（力氣活啊，累的手發(fā)酸。手工攪拌10分鐘左右）

6. 搓成丸子，用碟子盛起。

7. 鍋里放水，放上支架燒開，把丸子放進鍋內大火蒸20分鐘左右

8. 蒸好后取出即可食用，不用再添加調料。

9. 香噴噴，口感爽脆。

10. 吃起滿足嘿嘿

小貼士：

蒸丸子看大小而定時間，一般15分鐘至20分鐘即可。加少量白芝麻揉合出層次分明的口感。

4、胡蘿卜牛肉丸

食料：

主料：牛肉350克、胡蘿卜100克、雞蛋1個、玉米淀粉20克

輔料：鹽1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少許

做法：

1. 準備所需食材，牛肉和胡蘿卜切成2厘米見方的小塊備用

3. 切好的牛肉、或蘿卜和雞蛋一同放進破壁機中，將杯體置于主機上箭頭相對，旋轉轉盤至冰沙模式后按啟動鍵2分鐘即可輕松搞定。

4. 如圖，打好的肉糜很細膩

5. 把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少許鹽以及玉米淀粉

6. 順時鐘攪拌至完全融合后腌制片刻使其入味

7. 鍋中加水少至溫熱后把肉泥擠成球形煮熟即可

8. 成品圖

小貼士：

1、牛肉一定要選純瘦肉，不要用帶筋的肉以免影響口感。

2、加雞蛋和玉米淀粉都是為了使成品口感更加Q彈爽滑，所以不要省略。

3、如果不喜歡胡蘿卜也可以換成其它蔬菜或者不加也是可以的。

4、煮好的肉丸放涼以后可以冷凍保存，隨吃隨拿很方便

5、鵪鶉蛋鮮菇小肉丸

主料：

精肉餡150克、味好美番茄沙司適量、鵪鶉蛋9個、玉米淀粉適量、鮮香菇3朵、胡蘿卜9片、蛋清1個、蛋黃液少許、芝麻油少許胡椒粉少許、鹽1／2小匙、生抽少許、白糖少許、蔥白1段

做法：

1. 準備食材

2. 鵪鶉蛋煮熟去殼，蔥切末，鮮香菇洗凈入沸水汞燙一下撈出瀝干切小丁，雞蛋分離

3. 除鵪鶉蛋，味好美番茄沙司，蛋黃液以外其他配料、調料加入肉餡里。

4. 攪拌至水分全部被豬肉吸收，繼續(xù)攪拌至上勁，攪拌好的肉餡放冰箱冷藏1-2個小時。

5. 雙手沾水，取適量肉泥壓扁，加入鵪鶉蛋，包裹住，在兩個手心來回交換整形成圓形。

6. 做好的肉丸胡蘿卜片上，放在蒸鍋內，大火燒開轉中火蒸10分鐘左右，開蓋在各個肉丸上刷層蛋黃液（也可不刷），繼續(xù)蒸4－5分鐘即可。

7. 另起一鍋，鍋熱放少許油，擠入味好美番茄沙司

8. 用少許的水淀粉勾芡均勻后，加入蒸好的肉丸，使醬汁均勻的包裹肉丸即可。

9. 成品圖

小貼士：

1、這款味好美番茄沙司使用方便，在控制用量上比瓶裝的更準確，酸甜可口。2、攪拌好的肉餡入冰箱冷藏后，會使肉丸更易成型。3、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄醬食用，味道也很鮮美。

6、小米荸薺肉丸

主料：

里脊肉70克、荸薺3個、小米50克、蛋清1個

做法：

1. 食材：里脊肉 70克，荸薺 3個，小米 50克，蛋清 1個

2. 小米浸泡2小時。

3. 瀝干水分。

>>泡這么久，小米中的水溶性維生素B1、B2浪費的可惜，可以在泡之前將小米洗洗，泡完的水用來煮飯燒菜都行?；蛘哂脕硐茨樢脖鹊沽藦娧?。

4. 里脊肉+荸薺+1個蛋清攪打成肉泥。

5. 將肉團成團，在小米里滾一圈，再整整形，放蒸鍋上，上汽后中火蒸20分鐘。

6. 完成。

7、豆渣肉丸

主料：

豆渣200g、肉餡兒250g、蔥、姜適量、鮮醬油1勺、草雞蛋1個、淀粉3勺、鹽3g、香油1勺、白糖1勺

做法：

1. 磨豆?jié){過濾出豆渣，用勺子在過濾器上壓壓，讓豆渣干一點。

2. 買的絞肉里放生姜、蔥、雞蛋、鮮醬油、鹽、糖、香油，按一個方向攪拌均勻。

3. 將豆渣和絞肉放在一個大碗里，按一個方向攪拌。

4. 加三勺淀粉進去，繼續(xù)攪拌。

5. 手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部團成小丸子。

6. 鍋內放油燒到六七成熱，下豆渣肉丸炸一會兒定型，改成中火。

7. 用筷子輕輕撥動翻面，都成金黃色就撈起來。

8. 直接吃、下湯、紅燒、茄汁肉丸都好吃，做的多了還可以放冰箱冷凍，想吃就吃！

9. 用番茄醬蠔油燴了豆渣肉丸，做了道茄汁豆渣肉丸，味道杠桿滴！

小貼士：

參考用量：共做了22個豆渣肉丸。