冬季吃火鍋是我們每個家庭必不可少的美食之一，當然吃火鍋很多朋友都喜歡把丸子當做火鍋的配菜，大家都知道街上和超市賣的冰凍丸子都不能吃，也不會去買，最好的選擇就是自己動手在家親自制作，可是有很多朋友制作的丸子，吃起來口感不是很勁道，而且還容易散，我給大家總結(jié)了兩點大家平時都掌握不好的要點！

炸豬肉丸子或者牛肉丸子，都是一樣的做法，無非記住兩點

第一：肉泥需要上勁《口感好不好完全取決于上勁》

第二：炸丸子的火候，有很多人控制不住火候，丸子表皮都炸黑了，里面的肉還不熟！

首先我們拿肉丸來說，如果大家想讓肉丸的口感更好，里面可以加點（蓮藕，雪梨，馬蹄，蘋果）等等，主要是吃的時候比較口感比較脆，而且還能解膩！

上漿：也就是上勁，把肉泥放在一個干凈的盆中，加入適當?shù)氖秤名}，用手往一個方向使勁攪拌，攪拌至肉泥上感覺有一層薄薄的霜一樣，看上去有點想沙子的細小顆粒狀，這個時候就會明顯感覺肉泥的彈性非常好，但是在這個過程中還需要注意，最好是加2-3次水，只要再攪拌的時候感覺很吃力，就加點水在反復的攪拌，直到感覺肉泥彈性十足的時候，再放入雞蛋和生粉拌均即可，最后才能做成肉丸胚子！

油溫：炸丸子的油溫一般控制在4成熱，不需要太熱的油溫，因為丸子是需要一個一個用手碼出來的，放入鍋中是連續(xù)放的，所以成熟的時間也是不一樣的，需要一邊往鍋中下丸子，一遍用勺子撈出，這樣肉丸才能均勻的受熱，最后都炸一遍之后，在一起放入鍋中再次炸一下，這樣才能把肉丸炸香

炸肉丸子，也有放面粉的，但是小編建議如果是吃火鍋不建議放面粉，因為那樣很容易散！