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紅燒肉丸子
紅燒肉丸子是一道很誘人的佳肴，丸子外焦里嫩，筋道十足，紅燒汁味道濃郁，口口留香 。滋味是酥香豐厚卻不油膩，且色澤引人垂涎欲滴，老少皆宜。
做好丸子是這道菜成功的關(guān)鍵。
這做肉丸子吧，說易不易，說難也不算難，坊間做法也很多，海量，呵呵。但真要把丸子做到滑爽彈牙，有筋道，還是要講究一些小竅門的，步驟做得越講究，出來效果越好。
* 肉丸子滑爽彈牙有筋道的9個(gè)秘訣：
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統(tǒng)做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），
加入少許肥豬肉可以提升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機(jī)絞碎次之。
（呵呵，我偷懶，這次做的肉丸是用機(jī)器絞的，MS效果還
可以，主要是用上了下面的一些技巧做了補(bǔ)救。）。
3.要先放鹽再進(jìn)行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性
鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4.用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.添加肥肉+燕麥片，使口感有細(xì)膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質(zhì)
更緊致，口感更細(xì)膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
6.加入少許水（約1茶匙，分2次添加。）使勁攪拌，肉糜才
能攪出黏性 。
7.不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時(shí)以上再取出來摔打，所謂不凍
不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
8.肉糜要經(jīng)過摔打
請(qǐng)不惜時(shí)間力氣，盡量摔打，經(jīng)過摔打的肉丸子，口感更脆
更有彈性。
9.團(tuán)肉丸要用“手?jǐn)D勺挖”的手法
經(jīng)過手?jǐn)D的魚丸會(huì)更加扎實(shí)，筋道。
原料：
肉糜 300 克
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
粘米粉 1茶匙
原味麥片 2茶匙
胡椒粉 適量
油 1茶匙
蠔油 1茶匙
生抽 2茶匙
蛋清 1個(gè)
酒 1茶匙
 紅燒肉丸子滑爽彈牙，筋道十足
小貼士：
1.肉丸子經(jīng)油輕炸定型再用烤箱烤，可以令丸子肉質(zhì)
保持嫩滑，油分也沒有那么大。
先用油輕炸定型，也利于保存。輕炸的丸子可以放
冰箱速凍起來，需要時(shí)再取出用烤箱烤制，非常方便。
如果肉丸子質(zhì)地比較干，成型也比較好，也可以直接用
烤箱烤，或包上保鮮紙用蒸鍋蒸10分鐘，這樣更健康。
2.燕麥片要選用原味的純燕麥片，不要用速食麥片。
燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的，它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質(zhì)密切相關(guān)?？偟膩碚f，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。用來做肉丸子，粘著力則更強(qiáng)。
速食麥片營養(yǎng)價(jià)值很低，且并不太健康。用來做肉丸的話，粘稠度也不夠。
題外話：速食麥片加入砂糖和糊精會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康，因?yàn)槟叹泻胁糠謿浠参镉?，其中的“反式脂肪酸”成分促進(jìn)心臟病的發(fā)生。
3.油鍋燒至7成熱，筷子插進(jìn)油中，四周冒起一圈
小泡泡，這個(gè)油溫就是合適的溫度了 。
制作過程：
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