大家好，我叫李志超，浦州黑鹵創(chuàng)始人，也是土生土長的重慶人，有人說在我們重慶，連空氣都是辣的，我喜歡研究美食，特別是鹵味。鹵味食品在全國各地都非常受大家的歡迎，可以當(dāng)主食來吃，也可以當(dāng)下酒菜等，那其實鹵制品想要做的好吃，很大程度決定于鹵水的制作，今天我就教大家如何在家也能做出美味的川味辣鹵。

首先我們需要一根豬大骨，先用清水和姜片煮開，除去骨頭里面的血水和腥味

然后我們再準(zhǔn)備一鍋水，燒開后把豬大骨和姜片放進去大火十分鐘小火兩小時熬成高湯，中途水份蒸發(fā)是可以加水的，一鍋好的鹵料需要一鍋好的湯底，而不是清水直接下香料，同時香料的配比也很重要，多一點或少一點，味道都會有所不同，在熬制過程中我們可以開始準(zhǔn)備香料的配比了。

鹵包材料：草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，小茴香3克，陳皮50克，香葉30克，干花椒30克，干辣椒50克，大蔥一根，姜一塊，干花椒和干辣椒的多少可以按自己喜好而增加或減少，這幾種香料呢都是有疏肝暖胃、活血驅(qū)寒，清熱解毒的功效的，這就是為什么我們很多重慶人整天吃麻辣也不容易上火的原因，香料也作為一種藥材，可不要隨意搭配哦，小心互相沖突反而對身體有害。

好了這個時候差不多湯底也快熬好了，我們把配好的香料倒進高湯里面，加入生抽100克，老抽50克，再根據(jù)個人口味加入適量的鹽、白糖、雞精，再倒入100克色拉油，再中火熬制半小時，一鍋川味的辣鹵就大功告成了，里面的香料先不要撈起來，泡到第二天味道會更香。

這時候我們就可以根據(jù)自己喜愛鹵制喜歡的食材啦，（例如鴨脖、鴨翅、鳳爪、鴨胗、土豆、鵪鶉蛋等）

最后鹵水的保養(yǎng)呢也是很重要的，如果每天不做鹵味，也是需要燒開一次的，也可以裝起來放到冰箱里面保存，在第二次鹵的時候我們就可以把香料撈起來包到紗布里面，一般咱們的鹵水最多使用5次就需要重新鹵制了，好了。這就是一道簡單的家庭川味辣鹵，你學(xué)會了嗎？