醬肉是近些年來(lái)風(fēng)靡四川的一種材料、甚至一度搶了臘肉的風(fēng)頭。與臘肉先腌后熏的方法不同，醬肉是在肉塊上抹勻醬料，再經(jīng)腌制、風(fēng)干、蒸制而成，口感干香、醬香味濃，因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單，特別適合標(biāo)準(zhǔn)化出品，容易形成酒店特色，按照醬肉的制作方法，還可做出醬排骨、醬鴨等等。

原料：

五花肉（或后臀肉）25千克。

78歲蔡師傅做了3代的醬肉 醬排骨配方 從爺爺那一輩傳下來(lái)的 到他這已經(jīng)做了3代遠(yuǎn)近聞名 如今兒子出國(guó)無(wú)人繼承

調(diào)料：

甜面醬2.5千克，排骨醬l干克，謬糟1.5千克，食鹽1.5千克，白糖500克。

批量制作：

1、五花肉洗凈切成寬8厘米的長(zhǎng)條。

2、所有調(diào)料混勻成醬料，均勻地抹在每一塊肉上。

3、將肉塊放入木桶內(nèi)腌制3-5天至入味，再取出置于通風(fēng)口處掛2-3小時(shí)（如果天氣不好，可用風(fēng)扇吹干），等表面醬料略干后，再在肉條上刷一層醬料，等風(fēng)干后再刷一層醬料，一共3次后再風(fēng)干即成醬肉生坯。

4、把風(fēng)干的醬肉用溫水浸泡3小時(shí)，洗凈表面的醬料后用毛巾擦干，入籠旺火蒸30分鐘，可直接走菜，也可以掛在架子上晾涼后烹制各種菜肴。