轉(zhuǎn)眼又到了做醬肉準(zhǔn)備年貨的時(shí)候了??！這個(gè)課題內(nèi)容很多同學(xué)已經(jīng)問了好幾次，你們期待已久的川味花椒排骨和醬肉課程終于來了！

27期四川烹飪-烹藝云課

本期'四川烹飪-烹藝云課'~川味花椒排骨+川味秘制醬肉：選材關(guān)鍵、香料配比、食材處理、腌制技術(shù)、風(fēng)干成品及菜品應(yīng)用，做成菜品毛利率達(dá)70%！

1.川味花椒排骨

很多人只知道四川香腸，然而還有一道花椒排骨，簡直是我們的美食寶藏！制成后不僅可以蒸好直接啃，還能做成一道道的菜品，要知道，在四川，它是可以媲美香腸臘肉的！

排骨縱有千百種做法，但花椒排骨絕對是讓人吃了還想吃的那種！！當(dāng)香料和花椒產(chǎn)生碰撞，通過時(shí)間的洗禮，把它們?nèi)噙M(jìn)排骨的每一寸肌理，形成又麻又香的獨(dú)特滋味。

●●● 肉類選材

肉的正確選材關(guān)乎到最后制成品的口感，不會肥到發(fā)膩，瘦到發(fā)柴。

●●● 香料配比

香料的巧妙運(yùn)用在于：不會因?yàn)樘嗌w味，也不會因?yàn)樘俣鄙傧阄?，一切只需要剛剛好?/p>

●●● 腌制技術(shù)及菜品應(yīng)用

排骨的腌制手法及成品的菜品應(yīng)用，看似簡單的流程，實(shí)際上可是有很多細(xì)節(jié)知識點(diǎn)的！

成菜

可延伸應(yīng)用，花椒鴨、花椒兔、花椒雞等。

2.川味秘制醬肉

醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，它與臘肉有異曲同工之妙，但是無需熏蒸，食鹽含量也比較低，很符合當(dāng)代健康消費(fèi)的主流！無需借助任何工具，按照配比和步驟，簡單易學(xué)！做好后還能當(dāng)年貨去售賣！

●●● 肉類選材

肉的正確選材關(guān)乎到最后制成品的口感，需要選擇適合的肉類制作而成，肥肉晶瑩剔透不膩，瘦肉咸鮮美味不柴。

●●● 制醬配比

秘制風(fēng)味醬料配方，醬料是關(guān)鍵的核心底味。

●●● 醬肉腌制技術(shù)

醬肉腌制過程中的技術(shù)要點(diǎn)，要想醬肉飄香，除了材料重要之外，醬腌的順序也一步不能錯(cuò)，不要忽視任何一個(gè)小細(xì)節(jié)操作哦~

●●● 醬肉風(fēng)干及成品應(yīng)用

關(guān)于醬肉風(fēng)干及菜品的應(yīng)用，制好的醬肉，咸鮮美味，醬香濃郁，留香悠長，年味濃，做成菜品，可謂是桌桌必點(diǎn)菜！

川味花椒排骨+川味秘制醬肉

直播課 158元

現(xiàn)場課 688元（交通食宿費(fèi)用自理）

您將學(xué)到

1. 排骨品質(zhì)選擇

2. 獨(dú)家香料配比

3. 排骨腌制技術(shù)及菜品應(yīng)用

4. 醬肉的選材

5. 秘制風(fēng)味醬料配比

6. 醬肉腌制技術(shù)及菜品應(yīng)用

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