但凡中70年代在農(nóng)村呆過(guò)的孩子,

對(duì)這道菜一定不陌生!

就算是現(xiàn)在,過(guò)年招待親朋,或是婚喪嫁娶,

也是少不了這道菜.

排骨經(jīng)過(guò)炸制,裹上一層面皮，

再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸制，吃起來(lái)軟爛香糯，

其實(shí)俺最愛(ài)吃的是最底下那層紅薯墊片，

雖都是油炸的，但一年若不吃上一次，真覺(jué)著少點(diǎn)啥！

前天和老公兩個(gè)人去人家店里吃到這個(gè)蒸排骨，

突然就覺(jué)得熟悉的感覺(jué)又來(lái)了，

中午吃完晚上俺就克隆了一下，

兒子竟說(shuō)和買(mǎi)來(lái)的不相上下，并且俺做這個(gè)明顯沒(méi)那么油膩

其實(shí)，南陽(yáng)人過(guò)年除了炸排骨，

小酥肉、肉丸子更是一絕，過(guò)年那是少不了的！

　　



                                         就不費(fèi)話了，上方子！

　　【小灶排骨】：（3人份）

　　材料：排骨600克、鹽1/2小匙、清水3大匙、料酒、1/2大匙、老4抽1小匙、生抽2小匙、

　　      十三香1/2小匙、雞蛋1個(gè)、生粉70克、蔥2棵、姜5片、八角2個(gè)、花椒粒1小匙、

　      　蓮藕1小截

　　做法：

　　1。排骨洗凈，泡去血水，瀝去水份。加入鹽、料酒、老抽、生抽、清水1大匙、十三香攪拌至水份完全吸收。

　　加入一棵蔥量的蔥片、2片姜切成的絲、1/2小匙花椒粒攪拌均勻，腌制半小時(shí)。

　　2。加入打散的雞蛋，拌勻。

　　3。加入生粉，拌勻。

　　4。鍋中放入油燒熱，下入排骨炸至色變金黃半熟。（大約8分鐘左右）。

　　5。在盆子底部鋪上余下的蔥段、姜片、花椒粒和八角。 蓮藕切滾刀塊，擺入。

　　6。放入炸好的排骨，表面淋上余下的2大匙清水，放上顆八角。涼水上鍋大火蒸2-3個(gè)小時(shí)好可。

　　小羅嗦：

　　墊菜也可以用白蘿卜片代替，用炸過(guò)的紅薯片蒸出來(lái)也很好吃！