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酸菜土豆片的做法

 我亦飄零久333 2017-04-22
1、 土豆切片后不用洗去表面的淀粉，因此炒的時候要適量加些水，這樣炒出來的湯汁很濃稠，土豆淀粉起到勾芡的作用，土豆也很軟糯好吃；2、土豆炒軟后再下入酸菜翻炒，否則土豆會炒不軟，這跟炒酸辣土豆絲加醋，炒出來的土豆絲是脆的是一個原理，土豆中的淀粉會與酸發(fā)生化學反應，促進土豆中的淀粉分解，淀粉分解后，土豆主要組成是纖維素和其他一些其他比較硬脆的物質(zhì)，因此就會變得爽脆，但是這道菜要將土豆炒軟糯才美味。

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