非常家常的一道小炒，但是掌握好火候和小竅門，就非常好吃。加少許食醋，提香且保持土豆片的脆。加少許花椒粉，有提香開胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒等功效。

By 尋找桃花島 【豆果美食官方認證達人】

• 土豆 1個
• 尖椒 半個
• 蔥花兒 少許
• 植物油 1勺
• 鹽 1勺
• 食醋 半勺
• 花椒粉 少許

1、土豆洗凈，刮去皮，挖凈芽窩。我用的新土豆，含水量比較大，容易熟，口感脆。土豆儲存一段時間后，水分減少，口感偏面，更適合做燉菜

2、將土豆切2mm左右的厚片，不要切太薄，太容易熟爛會損失口感。放入水中，稍洗凈表面淀粉，這樣炒的時候不會太粘。但是不要沖洗太多次，會損失很多營養(yǎng)。尖椒切圈

3、熱鍋熱油，爆香蔥花兒

4、下土豆片和鹽，快速翻炒

5、炒大約十秒，看土豆片中心微微有透明的傾向，迅速倒入食醋炒勻

6、再炒片刻，此時會有少許淀粉粘稠的感覺，撒少許花椒粉提香，出鍋即可

7、細節(jié)圖

1. 尖椒選辣味適中的，比直接用甜椒好吃。 2. 不要等土豆片全熟再加食醋，那樣就沒意義了。要在土豆片六七成熟，內(nèi)心還脆的時候加醋。 3. 個人感覺，炒熟的土豆片表面有少許淀粉，滑溜溜類似于勾薄芡的口感，比完全沖洗干凈的土豆片好吃

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