 紹三鮮 2158人瀏覽 · 31人收藏 · 2人做過 紹三鮮是紹興特有的菜品，也是紹興十大名菜紹興什錦的做法之一，配料一般有魚圓、肉圓、雞肉、豬肚、鵪鶉蛋、河蝦、炸肉皮、蛋皮、茭白、黑木耳、胡蘿卜、時蔬等，放在一起烹制而成，鮮美異常。  天使V路西法 難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 － 準備食材 － - 肉餡 100g
- 草魚陷 100g
- 鵪鶉蛋 10個
- 雞胸脯（雞塊） 100g
- 河蝦 50g
- 茭白（竹筍） 30g
- 紅蘿卜 30g
- 水發(fā)黑木耳 30g
- 水發(fā)香菇 30g
- 雞蛋 2個
- 絲瓜（時蔬如上海青、娃娃菜等） 250g
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－ 步驟 － -
 1.制作魚圓：草魚中段去除魚骨和魚紅，加生姜和小蔥白剁成細泥，加入蛋清和淀粉，順一個方向攪拌，攪拌至出現(xiàn)膠質(zhì)狀，再加入適量鹽和分次加入水繼續(xù)攪拌。鍋里加足夠的水，燒開后立即停火，用小勺做魚圓輕輕放入水中，當魚圓全部下鍋后，再次開火（中小火），直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出； -
 2.制作肉圓：肉餡加生姜末、淀粉、鹽，順一個方向攪拌，攪拌至上勁。魚圓制作完成鍋中留湯，用小勺做肉圓輕輕放入水中，當肉圓全部下鍋后，開火（中小火），直至肉丸全部慢慢浮起即可撈出； -
 3.制作蛋皮：做魚圓用掉蛋清的雞蛋黃加個雞蛋打均勻，淀粉加水調(diào)均勻，將淀粉水加入雞蛋漿中拌和均勻，平底鍋倒入少量油，倒入雞蛋液，小火燙成雞蛋餅，燙熟后盛出切絲。 -
 4.配料準備：30g水發(fā)香菇切絲，30g水發(fā)黑木耳切絲，30g茭白切片，30紅蘿卜切片。 -
 5.配料準備：10個鵪鶉蛋煮熟去殼，50g雞肉出水切片或者手撕雞絲，50g河蝦洗凈，肉圓、魚圓各10個。 -
 6.配料準備：250g絲瓜去皮切成滾刀塊。 -
 7.鍋中加適量油，加入生姜絲和小蔥段，小火炒香，加入黑木耳絲、香菇絲、紅蘿卜片、茭白片，略微翻炒，加入汆肉圓和魚圓剩下的原湯，大中火燒開后放入絲瓜塊。 -
 8.當絲瓜燒至八成熟時，加入適量的鹽，開始依次放入鵪鶉蛋、河蝦、肉圓、雞肉片、魚圓、雞蛋絲，中火煮5～10分鐘即可出鍋。 － 小貼士 － 1、紹三鮮講的是原汁原味，去腥增香就用了生姜和小蔥，佐料只放了鹽，其實在拌肉餡、魚餡和最后燒湯時應該分別加入適量紹興酒；2、本次未找到豬肚絲和炸豬皮，有條件全部放齊味道會更好；3、各種配菜可以根據(jù)時節(jié)調(diào)整，新鮮的時令菜才是最鮮美的。 － 發(fā)布于2015-09-04 －
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