川香鵪鶉蛋

原材料：鵪鶉蛋、黑木耳、青紅椒、蔥蒜、郫縣豆瓣醬、米酒、食用醋、生抽、味精、白砂糖、大骨湯、鹽、油。

作法：

1、蔥蒜切末，鵪鶉蛋提早煮開后撥殼，黑木耳清洗泡開好掰成小朵，青紅椒去籽去蒂切一小塊；

2、取一個小盤子，添加適量蔥蒜末、米酒、食用醋、生抽、味精、鹽、白砂糖和大骨湯攪拌調(diào)成魚香味；

3、出鍋燒開下油，添加入鵪鶉蛋中文火炸至外皮變橙黃色后盛出撈起來瀝油；

4、鍋中留少量底油，放進(jìn)一大勺郫縣豆瓣醬炒出香味后，倒入青紅椒和黑木耳火災(zāi)迅速翻炒至斷生；

5、淋上漲好的魚香味，倒入鵪鶉蛋翻炒勻稱，再淋上少量水淀粉勾芡炒糖色，最終撒上少量蔥段略炒一下就可以起鍋。

麻汁金針肥牛

食物：肥牛片400克；金針蘑200克；蒜頭20克；香萊10克

作法

1、鍋中放進(jìn)適度的水加溫至燒開，放進(jìn)肥牛片焯燙至掉色，撈起來預(yù)留

2、金針蘑清洗，過開水焯燙三十秒，撈起來控干水份

3、花生醬中慢慢添加涼白開水，調(diào)至適合濃砂漿稠度，再添加油潑蒜末、生抽醬油、油辣子、芝麻油、芝麻混和勻稱，做成醬汁

4、將焯燙好的肥牛片和金針蘑混和，再添加醬汁混和勻稱，裝點(diǎn)上香萊碎就可以

茭白炒瘦肉

食物：豬里脊肉，茭白，油，鹽，姜，米酒，生抽醬油，醬油，木薯淀粉，糖。

作法：

1.茭白剝掉黃葉，修邊一片。

2.豬瘦肉切片狀，用生抽醬油、醬油、米酒、鹽、水淀粉腌漬十分鐘。

3.油熱熱鍋，倒入茭白，火災(zāi)翻炒約一分鐘至軟，撈出預(yù)留。

4.再次下油，倒入豬瘦肉，火災(zāi)快炒至掉色，倒入茭白，再次翻炒2分鐘，隨后添加生抽醬油、鹽調(diào)料，一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖提味。

5.最終用水淀粉和醬油加水，勾個薄芡就可以。