烤全羊是新疆風味美食的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨相媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”?？救蛟谛陆糜蔚拿朗臣央戎形涣邪袷住Ｋ彩歉呒夡巯臉酥?，稱為全羊席。

（一）新疆風味美食烤全羊介紹

烤全羊是新疆少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風味肉制品 。解放以前，烤全羊是達官貴人、地主等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時用來招待尊貴客人的珍饈佳肴?？救蚴切陆蠲F的菜肴之一，是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風味肉制品。

新疆烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

新疆烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國際國內(nèi)肉食市場上享有盛譽，因此新疆烤全羊的價格都要上千了。

（二）新疆烤全羊的制作方法

烤制方法是：技術(shù)高超的廚師選用上好的阿勒泰羯羊或周歲內(nèi)的小肥綿羊，以胴體重量達10～15kg為宜。宰殺剝皮，去頭、蹄、內(nèi)臟，用一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、食鹽、白面粉、姜黃、胡椒粉和孜然粉適量(孜然亦稱安息茴香，是新疆特產(chǎn)的一種芳香味調(diào)味料)，調(diào)成糊狀。

全羊抹上調(diào)好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，并要不斷地翻動觀察，燜烤一個半小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成?？救虺善吠獗斫瘘S油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。讓每一個新疆旅游來客大開眼界，大飽口福。

（三）新疆烤全羊的吃法

傳統(tǒng)新疆特色的烤全羊不僅選料考究，地方風味濃郁，而且吃法也頗有一番學(xué)問。在新疆民族特色餐廳里，它是維吾爾族主人宴請貴賓最重要的一道菜。全羊烤成以后即整羊放置在餐車上，烹制者在羊頭上挽系上紅色彩綢，打成花結(jié)，羊嘴邊放置香菜或芹菜。

餐車上備有小刀，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用?？腿讼笳餍缘膯⒌?后可由餐廳師傅將羊肉拆除，把羊肉切成片，撒些精鹽等佐料供賓客進食。

（四）新疆烤全羊的營養(yǎng)價值

新疆烤全羊具有溫補脾胃，增加高溫抗病能力；健腦益智；保護肝臟，防治動脈硬化，預(yù)防癌癥，延緩衰老；美容護膚的營養(yǎng)功效，但要注意，肝病、高血壓患者忌食；腎病、膽固醇過高患者忌食。新疆還有什么好吃的？烤全羊、薄皮包子、拉條子、抓飯可多了。簡而言之，內(nèi)陸有的新疆基本都有。新疆的美味也是新疆旅游魅力和活力的一個組成部分。在中國恐怕找不到第二個地方像新疆在飲食文化上擁有如此驚人的多樣性和豐富性。