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熗炒黑木耳
1將干木耳泡發(fā)，清洗干凈，摘成小朵。2鍋內(nèi)水燒開，放半茶匙鹽，下木耳燙一滾，然后淋干水備用。3將蒜切末，小蔥切圈，胡蘿卜切成菱形。4油燒熱，下胡蘿卜和蒜。5胡蘿卜炒至軟，加鹽調(diào)味，并下木耳。6翻炒兩下，澆點生抽。最后放小蔥炒兩下就可出鍋裝盤。
烹飪小技巧
炒素菜用點蔥蒜姜可以提味。木耳燙一滾，吃口厚實，有韌性，易入味，另木耳易炸鍋，燙一下也可減少炸鍋。胡蘿卜過油會更加香，木耳易炸鍋，因此先炒胡蘿卜，后放木耳，木耳已焯燙，翻炒兩下即可。胡蘿卜在此主要是為了增加一點色彩，能吃辣椒的可以用點干辣椒或剁椒。 |
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