主料：

活殺鱸魚一條

配料：

火腿絲少許

調(diào)料：

蒸魚料，姜蒜，香蔥，京蔥，鹽等

食材加工

1，魚洗凈后，表面擦干水

2，魚身打花刀，姑且稱之為嵌入式花刀，刀片先直著切入，力度要適中，不能太用力，肉身切開一點(diǎn)后，刀口開始傾斜，向前移動(dòng)，確切來說是向前削一下，附圖說明！直觀有效的說！

手指稍微掰開的地方可以清楚的看見嵌入式花刀的樣子

3，打完花刀后，魚肉上抹點(diǎn)細(xì)鹽，魚肚子也要抹，魚頭上稍微抹一點(diǎn)，按摩按摩，把切好的姜片沿著花刀開口的地方放下去，把每道開口撐開一點(diǎn)，這樣魚肉會(huì)充分受味！如此這般處理，見圖！

做法與過程：

1，蒸鍋加水先燒熱，等蒸汽上來后再把魚放進(jìn)去，這樣可以保持魚在蒸鍋里即刻受熱，縮短蒸魚的時(shí)間，肉質(zhì)超嫩！

2，5分鐘左右，取盤倒水，這時(shí)候蒸出來大部分是水，不是湯汁，所以會(huì)倒掉！

3，倒完水后，沿魚身淋入蒸魚豉油，這樣熱乎乎的魚肉很快就會(huì)吸收豉油的味道！

4，淋過蒸魚豉油后再入蒸鍋蒸2-3分鐘，這時(shí)候開始炒火腿絲和京蔥！

5，炒好的京蔥和火腿絲，趁熱淋在魚身上

6，用湯勺把盤子里的汁沿魚頭到魚尾方向澆一澆，這樣魚全身上下每塊肉都被湯汁照顧到了！

7，上餐桌啦，換了專門的魚盤