『白酒的未來，或許將不再有「高度」、「低度」之分?！?/span>

在中國國際酒業(yè)博覽會上，宋書玉理事長的這一前瞻判斷，如同一顆投入湖面的石子，打破了傳統(tǒng)酒圈慣有的平靜。

那些恪守古法的老師傅們，聽聞此言的蹙眉之態(tài)，仿佛近在眼前。

這蹙起的眉頭背后，正是白酒行業(yè)轉型最深層的矛盾所在：

傳統(tǒng)白酒行業(yè)長期浸淫于『生產(chǎn)導向』思維，而協(xié)會此舉，意在引導行業(yè)轉向『用戶導向』。

這看似簡單的白酒度數(shù)標簽之變，實則是一場深刻的思維之變——它要求白酒企業(yè)，必須從專注技術中心的『酒體』，轉向研究餐桌旁的『人心』。

進入調整期的白酒行業(yè)，正面臨一個關鍵轉折點，而貴州醬香白酒特別是其中的中小酒企，感受到的壓力尤為巨大。

過去依賴的『高度=高品質』簡單等式，正在失效，消費者特別是年輕一代，更關注的是風味、舒適度和飲用體驗。

有網(wǎng)友將『淡化』白酒度數(shù)與『細支煙』的流行做類比，這個觀察頗具啟發(fā)性。但兩者的本質有所不同：

細支煙通過改變物理形態(tài)，重塑了消費者的感官與心理體驗；而白酒的核心價值在于『風味』，酒精度僅是構成風味的變量之一，而非全部。

取消度數(shù)劃分，是一場十分艱難的『認知換軌』。其目標，在于解構『高度=有面子/高品質』的舊等式，建立『風味與舒適度=好體驗』的新認知。

然而，改變一種根深蒂固的觀念，其難度遠勝于建立一個新的共識。

在70后、80后這批白酒消費的中堅力量中，偏好50度以上產(chǎn)品的消費者，依然占有相當比重。

他們習慣于將酒精度與品質劃等號，這種『高度=高質』的觀念，成為了認知重塑中必須面對的現(xiàn)實。

事實上，白酒市場的競爭邊界正日趨模糊。戰(zhàn)火已不再局限于『同門兄弟』之間，而是蔓延至啤酒、果酒、洋酒等一切旨在爭奪年輕消費者的酒精飲品。

取消度數(shù)劃分，正是為了主動模糊傳統(tǒng)白酒與新興酒飲的界限，讓『風味化白酒』作為一支新軍，加入到更廣闊的戰(zhàn)局中。

然而，商業(yè)洞察與商業(yè)現(xiàn)實之間，總隔著一道技術與成本的鴻溝。

對中小酒企而言，降低酒精度絕非簡單的加水稀釋。降度工藝極易打破酒體的酸酯平衡，導致風味寡淡，這需要扎實的技術積累和持續(xù)的研發(fā)投入——而這正是許多中小企業(yè)的短板。

更現(xiàn)實的是，克服技術難關意味著更高的生產(chǎn)成本，這使得產(chǎn)品定價極易陷入兩難：

若像五糧液29度『一見傾心』那樣定價399元，固然能體現(xiàn)價值，卻可能勸退尋求輕松體驗的年輕消費者；若定價親民，則又可能無法覆蓋新增的成本。

這樣的創(chuàng)新突圍，往往要么是輕裝上陣的新消費品牌（創(chuàng)業(yè)者）敢于嘗試，要么是家底豐厚的名酒巨頭，才有能力布局。

這一切，都將資源有限的中小酒企，置于『高不成、低不就』的轉型窘境之中。

當度數(shù)標簽褪去，一套全新的品質話語體系亟待建立。它應當側重于風味與感官體驗，并致力于清晰回應消費者關于『好風味』的疑問。

譬如，借鑒咖啡的品鑒體系，大力推廣『白酒風味輪』，讓『花果香』、『堅果香』這些通俗語言，率先進入消費者的心中。

與之同步，渠道與營銷亦需煥新。企業(yè)應主動擁抱小酒館、音樂節(jié)、線上社交平臺等新場景，讓產(chǎn)品在體驗中完成價值交付。

最終目標，是完成從『酒桌文化』到『生活美學』的轉型，讓白酒真正融入年輕人的生活方式和情感表達中。

因此，一個務實的行動綱領已然清晰：

于外，關于『度數(shù)』的概念之爭，我們不妨『讓子彈飛一會兒』；于內(nèi)，關乎『用戶』的思維之變，必須即刻『策馬揚鞭』。

概念的普及與標桿的打造，需要時間沉淀。行業(yè)亟需幾款在市場叫好又叫座的『風味標桿型』低度/中度產(chǎn)品，用成功案例教育市場。

這個過程無法一蹴而就。但在思維轉變上，從『產(chǎn)品導向』轉向『用戶導向』，卻刻不容緩。

中小酒企應當從現(xiàn)在開始，深入研究目標消費群體的需求變化，特別是年輕消費者的飲用習慣和偏好。結合自身優(yōu)勢，找到適合自己的細分賽道。

需要強調的是，倡導白酒『度數(shù)』淡化，并非鼓勵白酒全面轉向低度化，而是旨在打破將酒精度數(shù)與品質強行綁定的觀念，讓風味與體驗成為新的價值尺度。

歸根結底，行業(yè)的指針已從『生產(chǎn)』撥向『消費』。宋書玉理事長推開的這扇大門，通往一個不再執(zhí)著于標尺上冰冷數(shù)字，而是專注于消費者杯中鮮活風味與體驗的新世界。

在那里，讀懂人心，遠比讀懂酒體更重要。

作者簡介：

周山榮，貴州醬香酒學者，《山榮說透醬酒》作者。持續(xù)關注醬香酒品類創(chuàng)新、品質表達、標準建設，已協(xié)助多家酒企完成企業(yè)標準編制與備案。

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