我國白酒不僅品牌繁多，度數(shù)范圍也非常廣。低度白酒一般只有28~38度，中度白酒是38~50度，高度白酒則高達(dá)51~68度以上。

白酒的度數(shù)是指乙醇在酒中含量的百分比。拿500ml的白酒來說，乙醇含量250ml，這款酒的度數(shù)就是50度。

喝葡萄酒或者啤酒，很少有人關(guān)心度數(shù)。因為它們度數(shù)普遍偏低，不用擔(dān)心嗆口。而且度數(shù)變化范圍小，喝起來差別不大。

白酒則不同。有的朋友鐘愛高度酒，有的朋友喜歡低度酒，往往分得很清。許多酒友非常好奇，究竟高度酒更好還是低度酒更好？今天茅小臺就用科學(xué)的方法給你答案！

先說說茅臺的經(jīng)典——53度

科學(xué)家通過實驗分析得出，蒸餾酒在53度左右的時候水分子和酒精分子結(jié)合的最緊密，狀態(tài)最穩(wěn)定，酒體最飽和，最利于長期保存。

因為茅臺是醬香型酒，收藏越久，酯化反應(yīng)越好，酒越醇。所以，茅臺的釀酒師將茅臺鎖定在53度。

但53度酒度數(shù)相對偏高，很多人喜歡茅臺的醬香風(fēng)味，又對高度酒望而卻步。為了滿足這部分人群的需求，也為了發(fā)展國際市場（40度左右是世界范圍被接受最廣的蒸餾酒度數(shù)），于是經(jīng)過降度研發(fā)出了43、38度等中度白酒。

降度技術(shù)并非「高度酒加水」這么簡單。由于酒精濃度變低，酒體中一些溶于酒精但不溶于水的沉淀物被分離出來，造成酒體渾濁，有失美觀。這里需要用吸附、過濾、離子交換、膜分離等方法，去除掉酒中的沉淀物。

過濾的同時，很容易將酒中的芳香物質(zhì)過濾掉，這就需要調(diào)酒師再次進行調(diào)酒，盡量保持原有的風(fēng)味。雖然經(jīng)過茅臺酒廠專業(yè)的勾調(diào)，但和53度始終還是有一點差距。

總的來說，經(jīng)過降度的茅臺酒在風(fēng)味上肯定不及53度，價格也便宜了一大截。但如果覺得53度過于嗆口，降度后的茅臺依然是同度醬香型白酒的典范。

如果是收藏，則一定要選擇53度以上的高度酒了，不僅酯化效應(yīng)更好，也利于長期的保存，經(jīng)得起時間的檢驗。