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應(yīng)該誰都有戒不掉的小吃吧，我最近就迷上了脆皮炸糕，外皮炸得金黃起泡，咬下去嘎嘣脆，里面是流心的豆沙，甜而不膩，每一口都超治愈，內(nèi)里軟糯香甜，糯嘰嘰的，吃上一口真的太滿足了！ 今天陽陽就給大家把詳細(xì)方法挖來了，從老面制作到5種餡料，每步都講得明明白白，而且容易上手，擺攤開店做外賣都能用得上！ 一、老面制作（炸糕蓬松的關(guān)鍵，別省這步）
水磨糯米粉2斤、酵母5克、溫水750克，一定不要用開水，會燙死酵母。1、往大盆里倒入水磨糯米粉，加酵母，用筷子攪拌均勻2、分次加溫水，邊加邊用手揉面，直到揉成光滑的面團(tuán)3、然后在面團(tuán)表面刷上一層薄油，封上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發(fā)24小時(shí)，醒發(fā)好的面團(tuán)會有小氣孔，類似于蜂窩，聞著有淡淡的酒香。二、炸糕面團(tuán)制作（包餡炸制的主面團(tuán)）
水磨糯米粉500克、老面1000克、酵母2克、溫水600克、堿面少許（測堿水用）。1、在大盆里倒入糯米粉、老面、酵母，加溫水，揉成光滑的面團(tuán)即可2、然后封上保鮮膜，醒發(fā)18個(gè)小時(shí)，醒發(fā)時(shí)間別太短，不然炸糕不蓬松3、取少許堿面，用溫水化成堿水，一點(diǎn)點(diǎn)的加到面團(tuán)里，邊加邊揉，直到面團(tuán)顏色變成淺黃色5、醒好的面團(tuán)分為85克一個(gè)的小劑子，在每個(gè)劑子表面蘸上少許的色拉油（防粘），放置備用。三、5種餡料制作
① 紅豆餡（經(jīng)典款，賣得最火）
紅小豆500克、白糖150克、蜂蜜50克、色拉油50克、清水900克。1、紅小豆要提前泡一夜，然后加900克清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜煮到軟爛，用勺子一壓就成泥的那種2、煮好的紅豆用勺子搗碎成泥狀，有顆粒感也沒關(guān)系，吃著更有口感3、把平底不粘鍋燒熱，加入50克色拉油，倒入紅豆泥，用中小火炒4、加白糖、蜂蜜，繼續(xù)翻炒，炒到水分收干、餡料濃稠，能捏成團(tuán)不粘手的就可以了，然后關(guān)火放涼，備用。② 綠豆餡（清爽款，夏天賣得好）
綠豆500克、白糖150克、蜂蜜50克、奶粉50克、色拉油50克、清水1000克。1、先把綠豆洗干凈，加1000克清水，放入電飯煲，按煮粥鍵煲45分鐘，煮到綠豆開花軟爛2、把煮好的綠豆倒出來，用搟面杖搗成泥狀或細(xì)沙狀，喜歡細(xì)膩的可以過篩3、把平底不粘鍋燒熱，加上色拉油，再倒入綠豆泥，中小火炒4、加白糖、蜂蜜、奶粉，攪拌均勻，繼續(xù)炒到餡料濃稠干綿，關(guān)火放涼，備用。③ 棗泥餡（香甜款，老人愛）
和田紅棗500克、紅糖150克、白糖100克、色拉油50克、清水20克、玉米淀粉8克、蜂蜜25克。1、紅棗洗干凈，去核（也可以煮好后去）鍋里加清水，大火燒開，放紅棗煮45分鐘，煮到紅棗變軟2、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，撇掉表面上的白沫，煮到紅棗一捏就爛3、煮好的紅棗倒出來，用紗布過濾，去掉棗皮和核，得到細(xì)膩的紅棗泥4、平底不粘鍋燒熱，加色拉油，倒入紅棗泥，中小火炒5、加紅糖、白糖、蜂蜜，攪拌均勻，玉米淀粉用少許冷水給化開，然后倒入棗泥中，繼續(xù)用小火熬煮6、煮到棗泥粘稠，能掛在勺子上不掉的那種，然后關(guān)火放涼，備用。④ 白糖餡（簡單款，新手易做）
白糖200克、瓜子仁35克、面粉30克、色拉油45克、芝麻仁25克。1、面粉放無油的鍋里，小火炒2分鐘，炒到微黃的狀態(tài)就行了，放涼即可2、在碗里加入白糖、炒好的面粉、瓜子仁、芝麻仁，倒入色拉油，用勺子攪勻，能捏成團(tuán)就行，備用，不用炒，直接拌好就能用了。⑤ 紅糖餡（暖身款，冬天賣得好）
紅糖200克、瓜子仁35克、面粉30克、色拉油45克、芝麻仁25克。2、碗里加入提前捏碎的紅糖、炒好的面粉、瓜子仁、芝麻仁，倒入色拉油，攪勻成餡料，備用，跟白糖餡做法一樣，換紅糖就行了。四、包餡 + 炸制（脆不脆全看這步）
做法
1、取一個(gè)85克的面劑子，用手捏成中間厚、邊緣薄的圓餅，別太薄，不然包餡時(shí)會破的
2、放入80克餡料，別太多，不然包不住，會露餡勒
3、像包包子一樣，把口捏緊，搓圓，再輕輕按成扁圓形的炸糕生胚，在表面刷上一層薄油，防粘
4、炸鍋倒油，油溫?zé)?20℃，手放上空，能感覺到明顯的熱氣
5、放入炸糕生胚，中小火炸6-8分鐘，炸到表面金黃、外皮酥脆，用漏勺撈出來，控掉多余的油，裝進(jìn)油紙袋里，遞給顧客就行了。
要是你也對擺攤創(chuàng)業(yè)這一類感興趣的話，這里有我本人花了6年多的時(shí)間搜集了涵蓋各個(gè)菜系、各類小吃、各種口味，包含網(wǎng)紅小吃、奶茶、食料養(yǎng)生、面點(diǎn)、西餐、燒烤、鹵味等各種小吃。
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