|
白湯羊雜湯香辛料配方 (約30克總量，適合3-5斤羊雜+羊骨湯) 白芷 (6克)： 花椒 (青花椒/大紅炮4克） 草果 (拍破去籽，4克） 白豆蔻 (3克) 小茴香 (3克) 山柰 (沙姜，3克） 生姜 (老姜10克 拍松) 白胡椒粒2克 丁香 (1-2顆，約0.5克) 陳皮 (一小塊，約1克） 甘草 (1-2小片，約1克) **總計約：** 白芷(6) + 花椒(4) + 草果(4) + 白豆蔻(3) + 小茴香(3) + 山柰(3) + 生姜(10) + 白胡椒(2) + 丁香(0.5) + 陳皮(1) + 甘草(1) ≈ **37.5克** (生姜占比稍大，但屬于常用基礎(chǔ)料，整體符合比例精神) **總結(jié)：** 這個配方嚴(yán)格遵循了“1君2臣3佐5使”的結(jié)構(gòu)，以**白芷**為君藥核心去腥定味，**花椒+草果**為臣藥強(qiáng)力輔助去腥增香，**白豆蔻+小茴香+山柰**為佐藥提供清新、甘甜、復(fù)合的香氣并調(diào)和君臣，**生姜+白胡椒+丁香+陳皮+甘草**為使藥，負(fù)責(zé)提鮮、點睛、調(diào)和諸味并帶來回甘。所有香料選擇均服務(wù)于**去腥膻、提清鮮、保湯色、求醇和**的白湯羊雜湯目標(biāo)，既層次豐富又協(xié)調(diào)統(tǒng)一。使用時注意香料的預(yù)處理、投放時機(jī)和燉煮時間，就能熬出一鍋香氣撲鼻、湯色奶白、滋味醇厚的羊雜湯了。  |
|
|
