一、秘制香料油：香到靈魂出竅!

原料：色拉油5公斤、香蔥1公斤（切段）、干蔥頭500克（切片）、沙姜200克（拍碎）、香菜根150克、八角80克、桂皮50克、草果30克（拍裂）、白芷20克、山奈15克、香葉10克、丁香5克。 

制作步驟： 
1. 香料預(yù)處理：八角、桂皮等所有香料用溫水泡10分鐘（去灰塵+去苦味），瀝干備用。 
2. 炸蔥香：鍋燒到微微冒煙（約150℃），先下香蔥、干蔥頭、沙姜，小火炸到焦黃撈出來（千萬別炸黑！蔥渣留著拌面巨香?。?。 
3. 熬香料：油溫降到100℃左右（手放鍋上方感覺微燙），倒入瀝干的香料，小火咕嘟20分鐘（火大了會糊！），關(guān)火后蓋蓋子燜一夜！第二天濾出油，裝玻璃瓶冷藏。 

小貼士??：
1.草果和白芷是靈魂！草果去腥，白芷提香，湯底滴3滴就能香飄十條街！
2.炸過的蔥渣別扔！拌面條、炒飯時(shí)加一勺，香到舔盤!
3.香料油冷藏保存3個(gè)月，拌涼菜、炒菜、蘸餃子萬能!

二、三鮮肉餡：一口爆汁，嫩到尖叫！
原料：豬前腿肉4公斤（肥瘦比2:8）、鮮蝦仁1公斤（切?。⒏韶?0克（泡發(fā)后撕碎）、馬蹄300克（切末）、鹽90克、魚露30克、白胡椒粉15克、冰糖粉50克、蔥姜水500克（分次加入）、紅薯淀粉80克、芝麻香油20克。

制作步驟： 
1. 絞肉：豬肉絞成細(xì)膩肉糜（手工剁更香，但費(fèi)胳膊?。欲}、魚露、白胡椒、冰糖粉，順時(shí)針攪拌10分鐘到黏糊糊（像膠水一樣能掛勺?。?。 
2. 打水?dāng)囸W：蔥姜水分3次加！第一次加1/3，攪拌到肉餡發(fā)黏；第二次加1/3，攪到肉餡泛白；最后一次加完，攪到肉餡Q彈如“果凍”!
3. 加料：倒入蝦仁丁、干貝絲、馬蹄末，再加紅薯淀粉，攪勻后冷藏2小時(shí)（讓肉餡冷靜一下，包的時(shí)候不出水！）。

為啥好吃?
干貝鮮甜+馬蹄脆爽，比純?nèi)怵W高級10倍!
魚露代替味精，鮮味自然不齁咸!蔥姜水去腥增嫩，咬一口汁水狂飆!

三、黃金高湯：3塊成本不到，鮮到能開店！
原料配比：
老母雞1只、豬筒骨2斤、干魷魚須100克、干香菇50克、生姜1塊、清水20斤（中途不加水！否則湯不濃?。?br>
制作步驟： 
1. 焯水去腥：雞和豬骨冷水下鍋，加2勺料酒，大火煮到血沫浮起，撈出沖干凈（別用熱水洗！肉會變柴?。?。 
2. 熬湯技巧：大鍋里加20斤水，放入所有材料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子慢燉6小時(shí)（火苗保持湯面微微波動?。?nbsp;
3. 過濾調(diào)味：撈出所有渣子（雞骨架別扔！撕點(diǎn)肉拌涼菜！），加鹽80克、冰糖30克，湯底完成！ 

懶人備餐：
1.高湯分裝進(jìn)冰格，凍成方塊！煮面煮餛飩丟兩塊，秒變米其林!
2.湯渣再利用：雞骨架肉撕碎+香菜+辣椒油，涼拌雞絲絕了！ 

四、水晶餛飩皮：薄到透光，煮不破！
需要材料：
高筋面粉500克、木薯淀粉100克、鹽5克、雞蛋清2個(gè)、冰水220克。

制作步驟： 
1. 和面：面粉+木薯淀粉+鹽混勻，中間挖個(gè)坑，倒入蛋清和冰水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，再揉成光滑面團(tuán)（手感像耳垂?。?。 
2. 醒面：蓋保鮮膜醒30分鐘（讓面筋松弛，壓皮更輕松?。?。 
3. 壓皮神技：面團(tuán)分小塊，用壓面機(jī)從最厚檔（8檔）壓到最薄檔（2檔），切成8厘米見方的皮（邊緣不整齊的皮子留著煮面片?。?。 

技巧：
1.木薯淀粉讓皮子透亮又筋道！煮久不爛!
2.壓面機(jī)某寶50塊包郵！壓面條、餛飩皮一機(jī)搞定！ 

五、包餛飩+煮制：手把手教會你！
包法教學(xué)： 
1. 放餡：皮子攤手心，放8克肉餡（半個(gè)核桃大?。。?。 
2. 對折：對角線折成三角形，邊緣捏緊（別留空隙！否則煮的時(shí)候會漏?。?nbsp;
3. 收口：左右兩角向中間折疊，捏緊成小元寶（手法要輕！別把皮子捏破了?。?。 

煮餛飩玄學(xué)： 
1. 沸水下鍋：水要多！餛飩別擠在一起！ 
2. 點(diǎn)水秘訣：餛飩浮起后加半碗冷水，重復(fù)兩次（皮子更筋道?。?。 
3. 出鍋時(shí)機(jī)：第二次沸騰后立刻撈起！煮過頭餡會老！ 

六、出鍋品嘗
湯碗底料：
紫菜絲+蝦皮+蔥花各1勺、白胡椒粉一丟丟、黃金高湯400克、秘制香料油3滴。
1. 餛飩撈入碗中，撒香菜碎+榨菜丁（口感更豐富?。?nbsp;
2. 愛吃辣的加一勺紅油（用香料油+辣椒面自制?。佒滴兜离p炸!