所需食材：

豬前腿肉、蔥姜水、生抽、白糖、蠔油、雞精、鹽、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、雞蛋1個（約45克）、室溫水80克、食用堿半克、玉米淀粉、蔥、豬油、秘制料、紫菜

制作步驟：

第一步：預(yù)先用蔥、姜、花椒，再加點(diǎn)熱水，泡一個蔥姜花椒水放涼備用。

第二步：豬前腿肉清洗干凈后切成小塊，再剁碎，放入大碗中；然后往肉末中加入一勺生抽、白糖、蠔油和小半勺雞精，并攪拌均勻。

第三步：把蔥姜花椒水分次加進(jìn)肉末中，每加一次都要充分?jǐn)嚢柚寥饽┌阉滞耆樟耍偌酉乱淮?；直到把一小碗蔥姜花椒水都加進(jìn)去，肉末最后的狀態(tài)是細(xì)膩、彈彈的狀態(tài)；然后再加入適量鹽、胡椒粉去腥，拌勻后再加入少許香油，再次攪拌均勻后把肉末放在一邊備用。

第四步：和面。大碗里準(zhǔn)備半斤高筋面粉，打入一個雞蛋（45克左右），攪散后用約80克的室溫水和面。把水少量多次地加入到面粉中，邊加水邊攪拌；接著把小半克食用堿用水調(diào)開，加入到面粉中并充分揉勻，此時得到一個偏干的面團(tuán)；然后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)松弛5分鐘，再下手揉至面團(tuán)光滑。

第五步：在案板上撒適量玉米淀粉，這樣能夠很好地防止皮子粘連；接著用搟面杖把面團(tuán)壓開，壓成長方形，再卷起來，邊推邊搟，把皮子搟大搟長；搟好后換個角度繼續(xù)搟，直到皮子明顯變大。

第六步：用搟面杖把皮子卷起，再把皮子疊好，接著用搟面杖稍微壓一壓，把皮子發(fā)開，并把厚的地方再次搟開；然后再次把皮子卷起，卷好后抽出搟面杖，讓皮子成桶狀。

第七步：用搟面杖把皮子的正反面都壓好、發(fā)開，再把皮子邊緣比較厚的地方再次搟開。

第八步：在皮子的表面撒上少許玉米淀粉防粘，然后把皮子疊好，切成餛飩皮子大??；攤開再切成塊，皮薄如紙的餛飩皮就做好了。

第九步：在皮子上放上調(diào)好的肉餡兒，順著捏好（可以按照自己的喜好，想怎么包就怎么包），一個個小餛飩就做好了。

第十步：鍋中加水燒開，把包好的餛飩下入鍋中，水開后再點(diǎn)兩次水，餛飩浮起，且皮子變得透明就是熟了。

第十一步：調(diào)湯。碗中加入少許蔥花、豬油、生抽、雞精、鹽、秘制料和少許紫菜，然后舀入適量餛飩湯，湯就調(diào)好了；最好把煮好的餛飩盛入碗中，美味即成（直接使用高湯最好了）。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.面粉的吸水性有所差異，和面的時候請根據(jù)實(shí)際情況，適量增減和面的水量。

2.面團(tuán)揉不光滑的時候，就用保鮮膜蓋上，給面團(tuán)休息5-10分鐘再來揉，很容易就能揉光滑。

3.喜歡吃的可以一次性多包一點(diǎn)，放入冰箱冷凍保存，吃的時候直接拿出來，冷水下鍋煮即可。

餛飩出鍋后，薄皮又大餡兒，湯汁微微的麻辣是那樣恰到好處，可以一次性多做一點(diǎn)，放入冰箱冷凍保存；即使是疲憊到不想做飯，來一碗這樣的小餛飩，瞬間就能滿血復(fù)活。

本期餛飩的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月27日的視頻制作，我們下期見。