肉丸子

材料

肉末800克左右、荸薺4個(gè)、雞蛋1個(gè)、生菜（裝飾用）

姜蒜末少許、食鹽適量、淀粉10克（加入肉餡）、淀粉5克（勾芡）

生抽30毫升、蠔油30毫升

做法

1、肉末中加入姜蒜末、馬蹄碎、一個(gè)蛋清、一勺鹽、10克淀粉攪拌均勻后，用筷子朝一個(gè)方向使勁攪打，直至肉末上勁；

2、然后將肉末團(tuán)成4個(gè)大丸子；

3、預(yù)熱后，倒入植物油，加至6成熱后，放入丸子小火慢炸；

4、炸至表面金黃酥脆后撈出瀝油；

5、重新起鍋預(yù)熱后，加入植物油至產(chǎn)生油紋，倒入蔥姜、桂皮、八角、香葉炒香；

6、倒入炸好的丸子；

7、加入1碗水、30克生抽、30克蠔油，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右；

8、撈出調(diào)料后，1600瓦大火收汁；

9、將生菜鋪在碗底，煮好的丸子撈出擺盤；

9、5克淀粉加入適量水調(diào)勻成水淀粉，剩下的湯汁煮開倒入水淀粉攪拌成芡汁；

10、將湯汁澆在丸子上，美味的四喜丸子就做好了，入口軟糯，肉香四溢！

大盤羊肉

步驟

1.主料：羊肉700克、胡蘿卜300克輔料：菜籽油50克、鹽10克、辣皮子20個(gè)、大蔥1個(gè)、姜5克、小茴香2克、花椒粒2克、草果1個(gè)、青辣椒1個(gè)老抽5克

2.羊肉切塊

3.涼水下鍋，煮開撈起

4.蔥姜洗凈切段和片，辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，青辣椒洗凈切塊

5.熱鍋涼油，油熱7成，加羊肉翻炒均勻

6.中火翻炒出羊肉出水分出香味（大約2分鐘左右），加老抽翻炒均勻

7.加小茴香、花椒粒、草果，辣皮子、姜翻炒出香味

8.加水侵泡過羊肉，大火燒開

9.轉(zhuǎn)中小火燒40分鐘左右

10.把胡蘿卜洗凈去皮切塊

11.加鍋里翻炒均勻

12.加鹽翻炒均勻，在燒到羊肉、胡蘿卜熟透

13.加大蔥、青辣椒、味精

14.翻炒均勻出香味即可出鍋

麻辣肉醬粉

步驟

1.準(zhǔn)備所列食材。圖片里的肉醬是提前做好的，為了方便查看，還是簡(jiǎn)單介紹一下肉醬的制作方法。

2.炒鍋，放入食用油，放入肉餡。將肉餡炒至變色。加入蔥姜碎。

3.放入甜面醬、蠔油和生抽、五香粉調(diào)味

4.炒至甜醬出香味后。

5.加入少許水煮至濃稠即可。

6.荊芥洗凈千張切細(xì)絲，花生用搟面杖搟碎備用。

7.高湯或清水里加入麻辣火鍋底料，放入千張絲和油豆腐開火煮沸。

8.冷水提前泡軟紅薯粉，放入鍋中煮熟。

9.撈出放入大碗中，加入肉醬和荊芥。

10.澆入熬好的湯汁，撒上花生碎，即可食用。