紅燒肉，軟糯香甜，肥而不膩，家常美味。

所需材料：
五花肉 | 冰糖 | 蔥姜 | 桂皮 | 香葉 | 八角 | 黃酒 | 生抽 | 清水 | 食用油 | 鹽 | 糖色（可選）

制作步驟：
1、首先，我們將五花肉用噴槍燒一下皮，去除汗腺和雜毛，然后用小刀刮洗干凈。接著，將五花肉切成適口的小塊備用。

2、鍋中倒入少許食用油，加入一勺冰糖，開大火將糖炒化。炒糖色時需要不斷攪拌，以免糊鍋。當(dāng)糖汁顏色變深，出現(xiàn)密集小泡時，立即關(guān)火，加入開水?dāng)嚢杈鶆?，糖色就熬好了。熬好的糖色倒出備用?/span>

3、另起鍋，不用倒油，直接將五花肉塊放入鍋中，小火煸炒。不斷翻炒，將五花肉的油脂煸炒出來，直到肉塊表面微黃，這樣可以使紅燒肉更加香而不膩。

4、將煸炒出的豬油倒出，鍋中留少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉、八角炒出香味。然后倒入煸炒好的五花肉塊，淋入黃酒和生抽，翻炒均勻。

5、加入適量的清水，水量沒過肉塊即可。再加入大半勺之前熬好的糖色（如沒有可用老抽替代），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。時間到后加鹽調(diào)味，再燉10分鐘。最后大火收汁，將湯汁收濃，紅燒肉就做好了。

小貼士：
熬糖色時一定要用小火，不斷攪拌，以免糊鍋。五花肉煸炒出油脂可以使紅燒肉更加香而不膩。加水時一定要加開水，以免肉塊遇冷水收縮變硬。