說(shuō)起肉，豬肉最受歡迎，價(jià)格便宜，無(wú)論怎么做都十分美味，其中五花肉買(mǎi)的人最多，能做的菜太多了，比如辣椒炒肉、回鍋肉、梅菜扣肉等等，都特別好吃，不過(guò)最解饞的做法要數(shù)紅燒肉了，肥而不膩的口感讓人回味無(wú)窮，百吃不厭，大人孩子都喜歡。

想吃到最實(shí)惠的紅燒肉，當(dāng)然要自己做，買(mǎi)一塊五花肉花二十塊錢(qián)，能做出一大盤(pán)，全家人都吃得美美的。若是去飯店吃，一盤(pán)紅燒肉少說(shuō)要五六十塊錢(qián)，還沒(méi)有幾塊，一點(diǎn)也不劃算，還吃不好。

那么紅燒肉到底怎么做最好吃呢？想要做出好吃的紅燒肉，牢牢掌握好“6個(gè)步驟”，尊重傳統(tǒng)做法，肉香四溢肥而不膩。

這種做法我一直用，每次做出來(lái)，不管是家人吃還是親戚朋友吃都贊不絕口。下面就來(lái)分享一下具體做法，照著做保準(zhǔn)好吃，趕緊來(lái)看看吧。

【紅燒肉的做法】

準(zhǔn)備五花肉、生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、黃酒、鹽、食用油、熱水。

做紅燒肉，一定要選用上好的五花肉，層次分明的那種，要仔細(xì)挑選，不然肉不好，做出來(lái)口感差。

第一步——五花肉焯水

五花肉用流動(dòng)水沖洗一下，切成兩三塊。切好后放進(jìn)鍋內(nèi)，并倒入適量冷水，再加入料酒、姜片，開(kāi)大火煮開(kāi)，將浮沫去掉。處理好后繼續(xù)煮五分鐘，再將五花肉撈出，用溫水清洗一遍。

焯水時(shí)注意，要冷水下鍋，這樣才能將五花肉處理干凈，做出的紅燒肉沒(méi)腥味。

第二步——五花肉烤皮

五花肉清洗后，用廚房紙巾擦干。鐵鍋洗凈預(yù)熱，將五花肉放進(jìn)去，豬皮貼著鍋面，小火烤一會(huì)兒，讓豬皮變成焦黃起泡的狀態(tài)。

多加這一步，豬皮部分無(wú)異味，經(jīng)過(guò)燉煮后也會(huì)更加軟糯好吃。

第三步——五花肉塊煸炒

經(jīng)過(guò)上一步處理后，將五花肉切成小塊。然后另起鍋加少許油，放入五花肉塊小火煸炒，炒到出油、肉塊表面變色。煸炒后再燉煮，紅燒肉會(huì)肥而不膩。

煸炒好了，將肉塊盛出，鍋內(nèi)的油也盛出，留著做別的菜，這樣處理后就不怕油膩了。

第四步——給肉塊上色

想做出一道誘人的紅燒肉，上色這一步特別關(guān)鍵。正宗的紅燒肉需要炒糖色，用冰糖加油炒好。做法很簡(jiǎn)單，不過(guò)想要做好需要多練習(xí)。

冰糖和油入鍋后，小火加熱并不斷攪拌，當(dāng)出現(xiàn)小泡時(shí)馬上關(guān)火，再利用余溫變成大泡，隨手溫度降低了，大泡會(huì)消失，接著倒入熱水，開(kāi)火攪拌均勻，就炒好了。

若實(shí)在不會(huì)炒糖色或者想偷懶，用紅燒醬油代替也行。

另起鍋放入五花肉、姜片、八角、桂皮翻炒，再倒入糖色或者老抽翻炒上色。炒好后，加入少量生抽翻炒，再倒入一勺黃酒翻炒。

接著倒入熱水，沒(méi)過(guò)肉塊，再放入香葉、蔥段，轉(zhuǎn)大火煮開(kāi)。

第五步——燉煮五花肉塊

想要紅燒肉入口即化，沒(méi)有充足的燉煮時(shí)間是不行的。

煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮，一直燉到肉變軟。若不想耽誤時(shí)間，可以轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋，中小火壓十五分鐘。

第六步——大火收汁

燉好后，將鍋內(nèi)的蔥、香葉等料去掉，再轉(zhuǎn)進(jìn)炒鍋，加鹽后開(kāi)大火收汁。一直到汁水稍微有些濃稠時(shí)，要多不斷翻炒收汁。這樣處理后，紅燒肉才會(huì)色澤洪亮，味道也十分濃郁。