準備食材：

五花肉：500克（最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，口感更佳。）

干辣椒：5-6個（根據(jù)個人口味添加，喜歡吃辣的可以多放一些。）

花椒：1茶匙

姜：1塊，切片

蒜：3瓣，切片

青蒜或蔥：適量，切段（起鍋前撒上，可以增香提味。）

生抽：2大勺

老抽：1小勺（主要用來給紅燒肉上色，不需要太多。）

料酒：2大勺（去腥增香。）

白糖：3大勺（炒糖色的關鍵！)

清水：適量（沒過肉塊即可。）

制作步驟：

五花肉處理： 五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，提前用冷水浸泡30分鐘，去除血水，這樣可以有效去除肉腥味。

煸炒出油： 炒鍋預熱，不用放油，直接放入五花肉塊，中小火慢慢煸炒。這一步的目的是將五花肉自身的油脂煸炒出來，這樣吃起來就不會油膩。將五花肉塊煸炒至表面微黃，出油即可。

靈魂糖色： 鍋中留少許底油，加入白糖，小火慢炒至糖融化并呈深褐色。糖色是紅燒肉好吃的關鍵，一定要有耐心，慢慢炒。但不要炒過火，否則會有苦味。

肉塊上色： 迅速倒入五花肉塊，翻炒均勻，讓每塊肉都裹上誘人的糖色。

加入香料： 加入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒，翻炒出香味。

調味燜煮： 倒入生抽、老抽和料酒，繼續(xù)翻炒均勻，讓五花肉充分吸收調料的味道。然后加入適量清水，水量以剛好沒過肉塊為宜，大火煮沸后轉小火，慢燉40-50分鐘。

大功告成： 待湯汁濃稠，肉塊用筷子輕輕一戳就能戳透的時候，加入青蒜或蔥段，翻炒幾下，即可出鍋！

一道色香味俱全的紅燒肉就做好啦！這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，軟爛入味，好吃到湯汁都不剩！

小貼士：

炒糖色的時候一定要用小火，并不斷翻炒，避免炒糊。

燉煮紅燒肉的時候要控制好火候，小火慢燉，才能讓肉質軟爛入味。