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舌尖上的中國2再一次挑戰(zhàn)人們的味蕾，讓吃貨們從視覺上再一次得到享受。第四集家常中提到了紅燒肉。紅燒肉家家都做，每家 都有各自的做法和特點，沒有統(tǒng)一的標準，家人喜歡就是標準。我的體會是無論采用什么方法，肉塊都要達到到入口即化、肥而不膩。 主料：五花肉 調料：蔥姜、黃酒、冰糖、生抽、老抽、八角、干辣椒、 做法：1、五花肉洗凈后切成1.5厘米左右的塊； 2、將五花肉焯水后洗凈肉上的血沫備用； 3、鍋中放少量油，放十幾顆冰糖，冰糖溶化后小火將冰糖熬成棕色，有很香的焦糖味時將肉塊倒入鍋中反復煸炒； 4、紅燒肉上色出油后下蔥段、姜片、八角、干辣椒煸炒出香味后放黃酒、生抽、少許老抽繼續(xù)煸炒至肉塊上色均勻； 5、鍋中倒入開水，水量剛好沒過肉塊，大火燒開轉小火燉肉；（水開后將肉放到砂鍋燉，這樣肉更香） 6、約1.5-2小時，肉湯剩下三分之一時放鹽調味，湯汁粘稠時關火即可。 關鍵：1、肉塊焯水后再洗凈肉塊上的血沫，這樣燉出的肉透亮； 2、用冰糖熬湯色燉出的肉更亮； 3、紅燒肉燉的時間一定不能短，要把肉燉到入口即化，肥而不膩的感覺才好吃。 |
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