大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『不管炒啥肉，別用淀粉腌制，換成這4樣調(diào)料，嫩滑可口，還不粘鍋！』

端午節(jié)就要到了，大多數(shù)家庭都會(huì)來一次家庭聚餐，下館子雖然方便，味道也好，但我覺得，親手為家人做一桌大餐，溫馨又實(shí)在。

做大餐，肉菜是必不可少的。如今肉價(jià)終于降了，總算能大膽地吃肉了，紅燒肉、粉蒸肉、扣肉等做法繁瑣，但也得準(zhǔn)備上，最簡單的就是炒肉了，幾分鐘就出鍋。但想要做得好吃，也并不比做紅燒肉簡單。

昨天去超市，正好趕上促銷活動(dòng)，精品五花肉才15元一斤，我直接買了3條肉，能吃好幾頓呢。

小炒肉是炒肉中最受歡迎的做法，屬于湘菜，是一道傳統(tǒng)名菜，出鍋豬肉口感嫩滑，麻辣鮮香。然而很多人炒的肉口感發(fā)柴，一點(diǎn)也不軟嫩，到底是哪里的問題呢？

很多人炒肉，尤其是五花肉，都是切好后直接下鍋炒，這是不對(duì)的，難怪吃起來又干又柴，腥味重。廚師長說，無論炒啥肉，都不要直接下鍋炒，多做一步就是腌制。也許大家會(huì)說，我腌制了呀，但肉還是發(fā)柴，說明用錯(cuò)了調(diào)料。

腌肉時(shí)，很多人都會(huì)加鹽、淀粉，認(rèn)為口感嫩滑又入味，但是一點(diǎn)也不軟，還容易粘鍋。

下面我和大家分享一下炒肉時(shí)腌肉的技巧，別加食鹽、淀粉，換成這4種料，不管肥肉瘦肉都嫩滑可口，非常好吃。下面分享小炒肉的做法。

【小炒肉】

準(zhǔn)備五花肉、青紅辣椒、大蔥、生姜、大蒜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、雞蛋、食用油等。

【做法】

1、五花肉洗干凈，切成薄片，大家也可以用里脊肉、瘦肉，做法是一樣的。五花肉放入碗中，加入老抽、蠔油，用手抓拌5分鐘，直到肉片發(fā)粘；再打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，直到完全吸收；最后淋入適量食用油，拌勻后腌制10分鐘。

2、青紅辣椒洗凈，去籽去蒂，斜刀切塊，大蔥、生姜、大蒜洗凈后切片。

3、炒鍋燒熱，加入少量食用油，倒入辣椒片，小火煸炒至發(fā)軟，辣味濃郁后盛出。

4、鍋里放入適量油，大火燒熱，五成熱時(shí)倒入腌好的五花肉，快速滑炒10秒鐘，使肉片散開。

5、當(dāng)五花肉變透明，微微卷起時(shí)加蔥、姜、蒜炒出香味，加入青紅辣椒片，快速翻炒半分鐘，加適量食鹽、生抽調(diào)味，炒勻后即可出鍋。

廚師長講技巧

廚師長說，炒肉時(shí)無論肥肉瘦肉，還是肉絲肉片，腌肉時(shí)都不要加食鹽、淀粉，只需加4樣調(diào)料，就是老抽、蠔油、雞蛋清、食用油。

老抽可以給豬肉上色，蠔油的作用是去腥提鮮，它們都含有一些鹽分，可以讓豬肉提鮮入味；雞蛋清富含水分，能讓豬肉的口感更嫩滑，更鮮香；食用油能鎖住豬肉的水分，炒出來后更鮮嫩，還不粘鍋。

食鹽會(huì)使肉的水分析出，口感變柴；而加淀粉雖然肉的口感嫩滑，但容易粘鍋。

炒肉時(shí)，腌制是基礎(chǔ)，火候和時(shí)間也很重要，瘦肉下鍋炒至變色后就要盛出，不然口感會(huì)變老；五花肉要炒至透明，這樣口感不油膩。