相信很多人都是無肉不歡的，我也是一樣的。從小時候就非常喜歡吃肉食，總是吵著爸爸媽媽給我買，現(xiàn)在也是，做菜時總是要放一些肉進(jìn)去才過癮。說到炒肉，相信大家都會覺得很簡單，放在鍋里炒一下不就完成了嗎，哪有什么復(fù)雜的步驟？其實不然，隨便炒炒的肉吃起來口感絕對不是那么的美味，跟別人炒出來的肯定是有區(qū)別的。有些人炒出來的非常鮮嫩爽口，但是有些人炒出來的卻是特別柴的口感，所以說炒肉掌握一些技巧也是很關(guān)鍵的。

那么相信有不少人在炒肉時是切好肉然后直接下鍋炒的，這樣炒出來的肉不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，它非常容易粘鍋，而且炒出來的肉質(zhì)很老很柴。這就說明了炒肉不可直接炒，它是有技巧的。所以炒肉的技巧大家也一定要掌握好，那么今天我就以青椒炒肉為例，給大家說一下炒肉的小技巧，以后大家在炒肉時就可以用到了。

不管炒什么肉，學(xué)會用這個方法腌制，鮮嫩爽口還不粘鍋。

【青椒炒肉絲】

所需食材：豬肉、青椒、雞蛋、淀粉、鹽、白砂糖、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、食用油

操作步驟

步驟一

首先將豬肉清洗干凈，然后切成絲放入一個干凈的碗中，往碗中加入一勺鹽、一勺料酒、少量的胡椒粉和水，用手抓勻。抓勻后再往里加入一勺老抽、一勺生抽、半個雞蛋，然后繼續(xù)用手抓勻。抓勻后往碗中加入一勺淀粉和食用油，抓勻后腌制一會備用。

步驟二

將青椒清洗干凈后去掉籽，切成絲。鍋中放油，待油溫升高后將腌制好的肉絲放入鍋中開始翻炒，直至肉絲變色后再將青椒倒進(jìn)去開始翻炒，翻炒均勻后往鍋中放入適量的鹽和白砂糖調(diào)味，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋。

這樣一道青椒炒肉絲就做好了，色澤鮮艷，看起來就讓人非常有食欲，吃上一口肉質(zhì)鮮嫩滑口，感覺和不經(jīng)過腌制直接炒的口感一點都不一樣，非常好吃。如果你們家之前炒肉時是直接下鍋炒的話，就趕緊學(xué)會這種方法嘗試著做一下，味道絕對比之前的好吃多了。

小貼士：

不管什么肉都不要直接下鍋炒，肉在炒之前都是需要腌制的。往肉中加入雞蛋是為了讓肉質(zhì)更加鮮滑，加入一定的淀粉可以鎖住肉中的水分，最后加入少許食用油則是為了炒的過程中不粘鍋。所以想要肉質(zhì)鮮嫩不粘鍋 一定要把這個方法學(xué)會。