做鹵味必不可少的是鹵料包，鹵料包中其實(shí)也蘊(yùn)藏著中醫(yī)的智慧。如果大家留意過鹵料包的配料，會(huì)發(fā)現(xiàn)料包一般包含十幾種甚至二三十種香料，如八角、肉豆蔻、肉桂、小茴香、丁香、陳皮、砂仁、羅漢果、山楂、甘草等，這些香料其實(shí)也是中藥材，比如，八角有祛風(fēng)理氣、和胃調(diào)中的作用，肉豆蔻可溫中行氣、澀腸止瀉，肉桂和小茴香溫中散寒、行氣止痛，陳皮理氣健脾，砂仁化濕開胃，山楂化食消積，甘草補(bǔ)脾益氣……

大家可能發(fā)現(xiàn)了，鹵料包中多是健脾養(yǎng)胃的藥材，這就是飲食中的養(yǎng)生之道。

明白了鹵料背后的奧秘還不夠，一鍋成功的鹵味，方法很重要，下面達(dá)生君就為大家分享一下珍藏多年的鹵味制作寶典：

首先我們需要準(zhǔn)備做鹵味的材料：

準(zhǔn)備好材料之后，我們要開始制作啦，主要步驟如下：

葷類鹵貨焯水去腥：鍋中加水，倒入少許料酒，放入3-4片姜片，水開后把生的鹵貨放入水中（豬蹄、牛肉需冷水時(shí)入鍋），煮3-5分鐘撈出（雞爪、翅尖類肉薄的2分鐘即可），用清水沖洗干凈，備用。

炒糖色：冷鍋中放入白糖80g，開小火不斷攪拌翻炒白糖至融化，注意糖漿變色情況并不停攪拌，待糖漿變紅并開始冒出小泡泡，立馬加一碗水（注意不可過度加熱，以免糖漿變糊），邊攪動(dòng)邊加熱至融化，即成糖色。

煮麻辣味：另起一個(gè)稍大的湯鍋，加水2.5-3L，倒入剛才炒制的糖色，以及200g左右的食用油，加入姜片5-10片、花椒20g、辣椒30g（辣椒的量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整），水開后繼續(xù)煮20分鐘左右，煮出麻辣味。

調(diào)色調(diào)味：加生抽80g、老抽30g，將鹵湯調(diào)至深紅偏黑的顏色，然后加鹽40-50g（可將鹽分次加入，根據(jù)個(gè)人口味邊加鹽邊嘗一下鹵湯，要偏咸一些，鹵出來的菜品咸度才會(huì)剛好）。

加鹵料包：鹵湯的顏色和味道都調(diào)好之后，加入一包鹵料包（35g左右，若鹵料包分量較少可放兩包），放入鹵料包后繼續(xù)煮5分鐘左右。

放入鹵貨：

【葷菜類】：難熟的肉類（如牛肉、豬蹄）先放進(jìn)去，容易熟的肉類后放。煮熟后關(guān)火，浸泡2小時(shí)左右（也可浸泡一晚上），待肉類入味后撈出。葷菜切好后，舀少許鹵湯上層的麻辣油拌勻即可。

【素菜類】：將鹵完葷菜的鹵湯倒出一些，單獨(dú)鹵素菜（因鹵湯較咸，鹵素菜時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加入適量清水稀釋），素菜煮熟后，關(guān)火浸泡20分鐘即可撈出（鹵完素菜的鹵湯無需重復(fù)利用）。

達(dá)生君再分享一個(gè)小技巧：煮面的時(shí)候，將過濾保存的鹵水舀上幾勺放入面湯，也是很美味呢！

做鹵味看似復(fù)雜，其實(shí)不難，反復(fù)操作兩三次，就會(huì)很熟練了，達(dá)生君以前也是一竅不通，現(xiàn)在就已經(jīng)是個(gè)鹵味小能手了。備上健脾養(yǎng)胃的料包，大家試著操作起來吧！