65歲的老黃，最大的愛好是和朋友們釣魚。一來可以打發(fā)退休時間，二來釣到的魚也能夠貼補家里。

但隨著老黃釣魚技術(shù)的進步，拿回家里的魚越來越多，吃都吃不完。

于是，老黃的妻子就將其弄成了咸魚干。這樣還能留久一點，吃起來也更入味。這一吃，就吃了整整四年。

不幸的是，前段時間，老黃在吃飯時候吞咽不暢。開始以為只是沒有咀嚼干凈，但后來吞咽口水都能明顯有異物感，便到了醫(yī)院去檢查。

老黃最終檢查的結(jié)果是食道癌，更加不幸的是，老黃的妻子后來也確診了食道癌。經(jīng)過醫(yī)生了解得知，夫妻倆都喜歡吃咸魚。

那么，咸魚真的是“癌癥”的催化劑嗎？

我國食道癌高發(fā)，

多半是吃出來的？

俗話說“病從口入”，很多疾病的發(fā)生都與飲食有關(guān)，我國作為食道癌大國，多半癌癥都是吃出來的。

據(jù)統(tǒng)計，全世界每年新增食管癌患者，超半數(shù)都集中在中國，占比高達55%左右，中國作為食管癌大國，食管癌患病人數(shù)位居世界第一。

人體的食管是很嬌弱的，食道黏膜偶爾損傷或許可自行修復(fù)，但如果反復(fù)損傷就可能引發(fā)慢性炎癥，甚至發(fā)展成食道癌。

經(jīng)常吃腌制食物、油炸熏制食物、飲食超65度、進食太快等習慣，會加速食管的損傷，甚至誘發(fā)食道癌和胃癌。

腌制食物中含有大量的亞硝酸鹽，攝入人體后可能會產(chǎn)生亞硝胺，增加食道炎癥、潰瘍甚至是癌癥的發(fā)生風險。而經(jīng)過反復(fù)油炸熏制的食物，可能會含有多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等致癌物，在反復(fù)的刺激下，也會誘發(fā)食道癌。

另外，近日網(wǎng)上有說法流傳稱，“2種魚被列入致癌名單”，不過以下2種魚建議少吃為好，可能會加速食道癌的發(fā)展：

中式咸魚等腌制出來的咸味食物攝入過多，會增加胃癌和食道癌的發(fā)生風險。研究顯示，經(jīng)常吃腌制食物的人，食管癌發(fā)病風險是不常食用腌制食物的2.79倍。

在高溫烹制下制作出來的煙熏魚，會產(chǎn)生一類致癌物苯并芘，吃多了同樣會增加致癌風險。

這3種食物是“一級致癌物”，

盡量少碰

民以食為天，每個人的飲食習慣不同，但為了身體著想，要避開一些不利于身體的食物。據(jù)相關(guān)研究，以下3種食物已經(jīng)被列入“一級致癌物”。

花生、玉米、大米等食物發(fā)霉之后，最好盡早扔掉，因為發(fā)霉的食物中可能會產(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素有著很強的肝毒性，已被國際癌癥研究機構(gòu)列為一類致癌物。食用發(fā)霉的食物，很可能會增加中毒或致癌風險。

燒烤類食物在制作的過程中會產(chǎn)生一類致癌物苯并芘，苯并芘屬于會危害環(huán)境產(chǎn)生致癌作用的多環(huán)芳烴家族，有著很強的致癌性，如今已被證實對人體有明確致癌性，會加速神經(jīng)系統(tǒng)疾病和癌癥的發(fā)生。

酸菜等食物，會用大量的鹽分來腌制，在腌制過程中細胞營養(yǎng)物質(zhì)暴露，就會吸引細菌并大量繁殖，增加亞硝酸鹽的形成。尤其在剛腌制好的一段時間，酸菜中的亞硝酸鹽含量很高，攝入人體會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一級致癌物亞硝胺，增加致癌風險。

怎么保護食管健康，

讓食道癌遠離？

喜歡吃燙食、愛吃粗硬的食物、進食太快等不良的飲食習慣，會反復(fù)刺激食管黏膜，增加食管癌的發(fā)生風險，平常要遠離這些不良飲食習慣，剛出鍋的食物放放再吃，吃飯講究細嚼慢咽為宜。

吸煙、喝酒也是食管癌的一大高危因素，研究證明經(jīng)常吸煙、喝酒的人患食道癌的風險，要比正常不喝酒的人高出十倍，因此明智的做法是盡早戒煙戒酒。

另外，食管癌的發(fā)生與口腔衛(wèi)生也有關(guān)，平常要注重口腔衛(wèi)生，做好牙齒和口腔的清潔工作，一旦發(fā)現(xiàn)疾病要積極治療。

飲食作為每個人賴以生存的物質(zhì)支撐，不能想吃什么就吃什么，畢竟有些食物吃多了會增加致癌風險。像中式咸魚、煙熏魚、霉變食物、燒烤、腌制食物等，都可能含有一定的致癌物，平常盡量要少吃，還要盡早戒煙戒酒。