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小時候，只有趕集的時候才能買到包子，包子是利津水煎包，我們叫打包子。如今，看著琳瑯滿目的包子鋪和各種樣式的包子，我還是最喜歡利津水煎包。姥爺是利津縣汀河人，年輕時在供銷社飯店上班，學(xué)到了正宗利津水煎包老師傅的嫡傳手藝。分田單干后，由于孩子多，姥爺就辭職，帶著孩子們趕集賣打包子。姥爺一般趕五集，陳莊、付窩、羅家、虎灘、金盆，5天一遍，除逢年過節(jié)，惡劣天氣，逢集必到。多年以后，我曾經(jīng)問過年邁的姥爺，每天都趕集，你和俺三舅、小姨多么累啊？姥爺說，慣了就不累了，吃慣了咱包子的街坊們等著呢?；蛟S是姥爺?shù)陌迂浾鎯r實味道好，一直賣得很好。偶爾和身邊一些60多歲的老人聊起來，他們還能想起羅家集上的“大藍(lán)棚”包子。姥爺賣包子時都是支起一個大大的、藍(lán)色的，為街坊們吃包子時遮陽擋風(fēng)雨的藍(lán)色布棚?！按笏{(lán)棚”也成了他的招牌。七八歲的時候，我經(jīng)常跟著姥爺趕羅家集，賣包子。天不亮，就被小姨叫起來。毛驢車已經(jīng)備好，兩大盆醒好的面，一盆喂好的肉餡，一桶油，還有一口袋面粉，一袋子摘好的韭菜，放在地排車中間。灶臺和平底鍋、和面的板子、賣包子的桌子和錢箱、吃飯的小桌和板凳、喂驢的飼料等被姥爺規(guī)范有序地放在車后面。最后將大藍(lán)棚布前后一蓋，可以御寒，有點毛毛雨可以擋雨。面、韭菜、肉餡等都是姥娘領(lǐng)著其他孩子們提前半天在家里準(zhǔn)備好的，特別是肉餡，要提前喂好。姥爺說，水煎包好吃不好吃關(guān)鍵在調(diào)餡，調(diào)餡的關(guān)鍵是炒醬。姥爺水煎包用的面醬必須是自己制作的。姥爺糟面醬時，一弄就是好幾大盆，從集上買來豆子等原料，在自家的大鍋里熬制、晾曬、陰干、儲存，調(diào)餡時再炒制。坐著毛驢車，在鈴聲叮鐺中，需要1個多小時才到羅家，這時候天剛放亮，人還不多。姥爺趕著毛驢車，我和小姨押車。三舅不坐驢車，他騎自行車，可以晚點走，自由。打包子的地點是固定的，在羅家集中間路北一個院子里。院子是親戚家的，姥爺已經(jīng)在這里擺攤好幾年了。三舅安灶、挑水；姥爺支案板、和面；小姨切韭菜和蔥姜、調(diào)餡，一起包包子。當(dāng)包到30多個的時候，三舅開始點火，一鍋60多個，等包完了，火也燒起來了。裝鍋，20多分鐘，第一鍋新鮮出爐，緊接著第二鍋。前兩鍋都是為趕集賣東西的準(zhǔn)備的，周邊賣茶葉的、賣布的、賣鞋的，也來得早，在集上吃早飯，他們第一批客戶。前兩鍋后，是我們的早餐時間，吃幾個包子喝口水。短暫休息，將大藍(lán)棚支起來。大藍(lán)棚大約30多個平方，用幾根長竿支撐，迎風(fēng)或朝陽的一面著地，呈大約60度角斜立，可遮陽擋風(fēng)雨。這時候，我娘也趕來了。我家在前溝村，離著羅家5里地，每到趕集，娘就來幫忙。羅家集很大，東西南北幾條街都是賣東西的，買東西的也多，吃包子的排隊，買兔子肉的排隊，買盔餅的排隊，買油條的排隊。除去水煎包，我還熱衷5分錢一塊的兔子肉和2毛錢的盔餅，別的不記得了。早飯后，姥爺領(lǐng)著我們開始了第二輪忙碌，這次的服務(wù)對象是那些需要湊湊聊聊打點牙祭的老哥們們，是那些忙碌了一段時間需要購置生產(chǎn)生活用品的大人們，是那些盼著趕集吃個包子解饞的孩子們……三舅負(fù)責(zé)包子的煎制，在燒火的間隙，將韭菜切好，韭菜必須是提前洗好控干的，不能現(xiàn)用現(xiàn)洗，濕韭菜和肉餡融合不好，不出香味。娘負(fù)責(zé)和面、搟皮，這個技術(shù)性不強(qiáng)。餳面是關(guān)鍵，堿面放多了少了都不行，面發(fā)黃發(fā)硬干癟，水煎包沒有了飽滿豐盈松軟的面相，也就沒有了靈魂，當(dāng)然這些姥娘早準(zhǔn)備好了。小姨主要是包，拿過包子皮，托在手上，用一把平頭木勺，韭菜盆里撅一下，肉餡盆里撅一下，熟能生巧吧，多少韭菜、多少肉，都是一次完成，順手一捏，沾面，放到托盤中。小姨干活很專注，30多年過去了，我仍能想起她靈活的雙手，仔細(xì)的眼神，飽含自己的擔(dān)當(dāng)，不吝對家庭的付出。打包子，包是基礎(chǔ)，打是關(guān)鍵。“打”就是煎制的過程，簡易灶臺、平底鍋、細(xì)嘴油壺、三角鏟、條形鏟、勾芡舀子，缺一不可。當(dāng)然，還有柴火，姥爺慣用荊條棵，油性大好燒，不扎手，火還硬，關(guān)鍵是荊條棵包含黃河口大地的氣息，是別的柴火不可比擬的。小姨包的一托盤，六十六七個，正好一鍋?？诔路藕?，三舅用舀子把水和面粉勾芡好，均勻倒到平底鍋里，約與包子平，用勾芡面糊水是為了保證包子的面相和不油膩的口感。大火將勾芡水熬制差不多的時候，三舅就用條形鏟子將包子反過來，開始放油煎制。三舅向鍋子里放油動作嫻熟，很有觀賞性。他將細(xì)嘴油壺舉起至鍋子上方三四十厘米處，倒出一條油線，沿著包子之間的縫隙徐徐注入，油線注入鍋中，不飛不濺，從中間向外，一圈一圈，一氣呵成。然后中小火煎制成熟，用條形鏟分割成五六個部分，用三角鏟盛到托盤中，送到姥爺條桌上。姥爺說三舅打包子技術(shù)好，面芡子對得好，包子面相好；火燒得好，大小火合適，不糊不生，外焦里嫩；油到得好，嘎渣金黃，一口下去，絕對是滿嘴流油，口齒留香；起鍋起的好，不沾不爛。姥爺負(fù)責(zé)招呼客人。在大藍(lán)棚里吃的，根據(jù)客人要求，分盤送上。還有很多水煎包是需要打包帶走的，家里的老人和孩子還等著呢……姥爺將毛邊紙早鋪好了，根據(jù)要求，3個5個，10個8個，或單排、或雙層，放到毛邊紙上，四角向上一折，麻線順勢一捆，打個帶環(huán)形扣的活結(jié)，遞給客人，囑咐一句，別油了。收錢，齊活?？腿藗儗訏煸谲囎影焉?，提溜在手里，系在鋤把上，或快走，或慢行，也叫一個瀟灑。那時候，包子5分錢一個，有不小心壓破的，或姥爺看著需要幫助的，他一般會贈送一個，這也是會做買賣的一種表現(xiàn)吧。集持續(xù)的時間很長，能到下午3點多鐘，但最多也打不了20鍋包子。最后兩鍋是固定式，一部分是一些鄰居定好的，趕完集帶回家吃，一部分給房主以示感謝。現(xiàn)在水煎包品種很多，純?nèi)獾摹⒑ｕr的、蘑菇的、粉條的等等，制作的方式也很多，燒木頭的、煤氣罐的、電鍋的。而我還是喜歡荊條疙瘩當(dāng)柴火，韭菜豬肉餡的。利津水煎包須趁熱吃，燙嘴辣舌才香，燙掉上顎堂一塊皮，是很多喜歡水煎包的必不可少的經(jīng)歷吧。水煎包之香，盡在口齒之間。最香莫過第一口，別怕燙，大大的一口，面粉、韭菜、炒醬，水煮油煎，混合的香味在味蕾上跳躍，深吸一口，香氣充斥鼻腔，合上嘴，屏住氣，閉上眼，慢慢體味這緣自黃河口大地的馥郁氣息吧。 （攝影 韓健） 作者簡介：王巖峰，就職于河口區(qū)退役軍人事務(wù)局。
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