山東小吃 利津水煎包 主料：面粉500克、水230克、鮮酵母5克、豬肉250克、韭菜250克、蝦皮15克、雞蛋2個(gè)。肉餡調(diào)料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、蔥10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、味精1/8茶匙  韭菜餡調(diào)料：鹽3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙。面粉漿水材料：水150克、面粉10克、鹽1/8茶匙、白糖1/8茶匙
 制作：
1、將鮮酵母用230克水融化，分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀再揉搓成均勻的面團(tuán)，加蓋餳發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大。
2、韭菜擇洗干凈，并且把水控干。
3、雞蛋打入碗中攪散，再放入熱的油鍋內(nèi)中炒熟，晾涼備用。
4、豬肉切成黃豆粒大小的丁。
 5、蔥姜切末后放入豬肉粒中，加入所有的肉餡調(diào)料拌勻，腌制15分鐘入味。
6、韭菜切末，把韭菜、蝦皮、和鏟碎的炒雞蛋放入大碗中。
7、韭菜中加入香油拌勻，最后再加入鹽、味精拌勻。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓條下成24個(gè)等大的劑子，把劑子按扁搟成厚度約為3毫米的的包子皮。
 9、包子皮中間先放入調(diào)好的韭菜餡，韭菜餡上面再放入豬肉粒。
10、用手沿著包子皮外沿捏摺。
11、收緊口成包子形狀。
12、包好的包子放置在簾子上。
 13、所有面粉漿水材料放入碗中，用筷子攪勻成面粉水。
14、平底鍋燒熱，加入少許油鋪勻鍋底，包子收口朝下放入鍋內(nèi)擺好。
15、小火煎至包子底部微黃。16、沿鍋邊倒入面粉水，加蓋小火蒸煮2分鐘。
 17、再逐個(gè)把包子翻面，加蓋小火燒至鍋內(nèi)湯汁基本收干。
18、在鍋內(nèi)倒入少許植物油。
19、直到包子底部變成金黃色關(guān)火。
20、 用一個(gè)大盤(pán)子倒扣在鍋上，連同盤(pán)子一起把鍋翻轉(zhuǎn)即可。
 關(guān)鍵：
1、韭菜餡和肉餡不能混在一起調(diào)制，要分別調(diào)味，包的時(shí)候先放韭菜餡再放肉粒。
2、水煎包的煎制一定要用小火，否則包子糊了鍋內(nèi)的湯汁還沒(méi)收干。
 3、韭菜先用炒熟的雞蛋和油調(diào)勻，再放鹽就不會(huì)出湯了。
4、鍋內(nèi)的包子翻面的時(shí)候要輕，不能把包子弄破了。
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來(lái)自： ncs > 《面點(diǎn)》
