假期一天比一天長，你們是不是也都坐不住了呀？宅著不如動(dòng)著，活動(dòng)活動(dòng)筋骨，折騰些美味給家人吃，既營養(yǎng)健康，又能促進(jìn)家庭關(guān)系，我已經(jīng)很多天沒有出門了，今天孩子想吃蒸餃，我翻遍冰箱也只找到了蝦仁，胡蘿卜和雞蛋，于是就用這三種食材做了個(gè)蒸餃，沒想到這個(gè)餡料居然這么鮮美，孩子很喜歡吃，連從不喜歡吃餃子的老公也吃了一盤。 蒸餃子要選對面粉，做出來的餃子皮才筋道，餃子皮做得薄一些，吃著才是吃餃子，通常我會(huì)選擇好一些的中筋面粉，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8%到11%之間，我們平時(shí)吃的包子，面條，餃子等各種中式的面點(diǎn)，用到的都是中筋面粉，商超里一般會(huì)標(biāo)注小麥粉，麥芯粉之類，不過最主要的依據(jù)還是看蛋白質(zhì)含量，高筋粉也可以用來做餃子，不過揉面的時(shí)候會(huì)費(fèi)點(diǎn)力。 【蝦仁胡蘿卜雞蛋蒸餃】 用料：面粉150克，溫水80克，鹽1克，大蝦仁適量，胡蘿卜一根，雞蛋兩個(gè)，鹽少許，料酒一勺，油一勺，雞精少許，白胡椒粉少許。 步驟： 1，準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的容器，大點(diǎn)的容器好揉面，把面粉和一點(diǎn)鹽先放進(jìn)來，鹽是面的筋，稍微加一點(diǎn)鹽能讓面團(tuán)更有筋性，延展性好，倒水的時(shí)候也要注意，一點(diǎn)一點(diǎn)淋入，邊淋邊攪動(dòng)，把面粉攪拌成絮狀，然后再用手揉，這樣揉出來的面會(huì)很均勻。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放一邊醒上半個(gè)小時(shí)。 2，醒面的時(shí)候我們來準(zhǔn)備餃子餡，雞蛋兩個(gè)，加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)噭颍缓蟮谷胗湾伬?，用筷子攪散，攪拌雞蛋的時(shí)候我總是會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣能讓雞蛋看起來更蓬松。 3，胡蘿卜用刀切成絲狀，鍋里提前燒開水，把胡蘿卜絲放進(jìn)去焯水，胡蘿卜的質(zhì)地比較硬，不好直接用來做餡，通常會(huì)先進(jìn)行焯水的步驟，煮熟的胡蘿卜口感甜，質(zhì)地也比較軟，煮好的胡蘿卜絲撈出來，切成碎末即可。 4，蝦我用的現(xiàn)成的大蝦仁，直接剁碎，剁成蝦蓉就可以了，您也可以用活蝦或者冰凍的蝦拆蝦仁，拆的時(shí)候要把蝦背上的泥線也去掉，泥線里全是黑乎乎的臟東西，把處理好的蝦蓉，胡蘿卜，雞蛋放入大碗中，加入油，鹽，雞精，白胡椒粉，一勺油，用筷子順時(shí)針攪拌，餃子餡會(huì)越來越黏稠，黏稠就可以停下來了。 5，剛才揉面的時(shí)候可能不太光滑，所以我們一定要有一個(gè)醒面的步驟，醒過的面團(tuán)面筋會(huì)充分舒展開，在砧板上隨便一揉就可以很細(xì)膩光滑，光滑的面團(tuán)才能做出筋道可口的餃子皮。 6，將揉好的面團(tuán)搓成長條狀，然后切成小劑子，用掌心把小劑子壓扁，再用搟面杖搟成四周薄，中間略厚的圓形餃子皮即可，切好小劑子以后面團(tuán)會(huì)有些粘，在按壓的時(shí)候就需要撒一些干面粉，這樣才好搟皮，自己做的餃子皮比外面買來的餃子皮好吃。 7，不會(huì)包餃子的朋友也不用擔(dān)心，只要皮和餡做好了，怎么包都好吃，我用了最簡單的手法，就是把餃子皮中間填上餃子餡，然后把邊緣捏緊即可，不需要很麻煩的手法，小白都能捏好。 8，捏好的餃子擺到蒸籠里面，水開后上鍋蒸8分鐘就可以了，如果是肉餡的餃子要適當(dāng)延長幾分鐘，蝦仁餡比較好熟，蒸好的餃子取出來趁熱吃最好吃，如果放涼了，重新放回蒸籠里加熱幾分鐘就可以。
小貼士： |
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