餃子

今天是個(gè)雨天，最近連著下了好幾天雨了，氣溫倒是挺舒適的，不冷不熱，好幾天沒(méi)有去市場(chǎng)了，家里的存貨有限，午飯就想著利用冰箱里的食材做點(diǎn)餃子算了。而且雨天濕度比較大， 包餃子是最合適不過(guò)的了，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)又不冷，濕潤(rùn)的天氣使得餃子皮不容易裂開(kāi)，所以更加堅(jiān)定了我要包餃子的決心。

包餃子通常情況下會(huì)先和面、醒面，然后再拌餡料，不過(guò)還不到飯點(diǎn)我就有些餓了，所以打定主意改變一下?tīng)顩r，不然等到餃子好了，我也餓癟了。說(shuō)干就干，我首先做的是調(diào)餡工作，將冰箱里僅剩的一根茄子和一根胡蘿卜給找了出來(lái)，切成細(xì)絲，腌干水，切成碎末，又切了一點(diǎn)姜蒜末，將這些食材與買來(lái)的姜蒜末和在一塊，加鹽、加調(diào)料，帶上一次性手套攪拌均勻，很快調(diào)餡的工作就完成了。接下來(lái)，才是最重要的工作了，為了早點(diǎn)吃上午飯，我今天做的是蒸餃。

• 餃子皮所需要的材料

土豆淀粉

兩碗面粉、一碗土豆淀粉，還有剛燒開(kāi)的水，水溫大約90攝氏度，我用的碗是圖中這種小碗，每次盛面粉時(shí)，把它搖勻，這樣就能控制好分量。

• 制作步驟

1、盆中倒入兩碗面粉，緩慢的一點(diǎn)點(diǎn)的倒入開(kāi)水，一邊用筷子不停的攪動(dòng)，一直到圖中這種塊狀，用手按面塊，軟軟的就可以了。

2、倒入一碗土豆淀粉，攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候你可以直接下手?jǐn)嚢琛?/p>

3、土豆淀粉倒入了以后，就可以動(dòng)手和面了，這個(gè)基本上是不會(huì)沾手的，但是是一個(gè)力氣活，你需要不停地揉搓，直到面粉成為一個(gè)光滑的面團(tuán)為止。

4、把面團(tuán)放到面案上繼續(xù)進(jìn)行揉搓，把它揉搓的更加光滑，揉到一點(diǎn)也不沾手、不沾面板就可以了。

5、將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小差不多的劑子，這種方式和的面是不需要醒面的，可以直接搟餃子皮了。

6、將面劑子揉圓以后，按扁，搟成餃子皮就可以了，我的手藝還沒(méi)到爐火純青的地步，所以搟的餃子皮大小不太均勻。因?yàn)閺男〕詰T了大餃子，再加上是做的蒸餃，所以餃子皮比較大，不喜歡大的，就搟小一點(diǎn)好了。

7、將搟好的餃子皮，包上調(diào)好的餡料，放到蒸籠排列整齊，餃子間稍微留點(diǎn)距離，我用的是硅膠墊，這樣就不容易粘連。

8、蒸鍋里燒開(kāi)水，這個(gè)可以在快包好餃子時(shí)，提前做好，水開(kāi)以后，將蒸籠做上去，開(kāi)上一個(gè)火，蒸上20分鐘，蒸好了以后，再捂上5分鐘，好吃的蒸餃就做好了。

通常情況下，人們做蒸餃時(shí)，只是用開(kāi)水燙面，這樣做出來(lái)的餃子是很柔軟，不過(guò)和面時(shí)弄不好就比較粘手，其實(shí)再加上一點(diǎn)土豆淀粉，就會(huì)好很多，這樣餃子皮還比較有彈性。所以，和面時(shí)，不要只知道用面粉，多加上這一樣?xùn)|西，餃子皮柔軟又筋道。本身土豆淀粉就比較Q彈，加進(jìn)面粉里面，口感也好很多。

溫馨小提示：

1、面粉與土豆淀粉的比例為2：1，也就是說(shuō)一碗面粉，半碗土豆淀粉，面粉可以稍微多一點(diǎn)，但是最好不要多過(guò)一湯匙的量。

2、用開(kāi)水燙面時(shí)，應(yīng)該將開(kāi)水緩慢地淋入，不要一股腦兒全倒了進(jìn)去，別忘了用筷子一邊攪拌。面粉的吸水性不一樣，成塊狀時(shí)，按壓它，軟軟的就行。

3、開(kāi)火和面表皮容易發(fā)干，要是一個(gè)人包餃子的話，還是少包點(diǎn)為好，兩個(gè)人的分量也就是兩碗面粉，一碗土豆淀粉的量就足夠了，天氣干燥的話，可以給包好的餃子噴上一點(diǎn)水。

餃子

總結(jié)：燙面包餃子并沒(méi)有那么麻煩，只要掌握好要點(diǎn)，照樣能做得很好。有時(shí)候，選擇合適的天氣制作食物也很重要，就像我今天包餃子，由于空氣很潮濕，所以餃子皮在空氣中暴露了一段時(shí)間，也沒(méi)有干裂。不過(guò)，雨天包餃子對(duì)我來(lái)說(shuō)也是一種不錯(cuò)的體驗(yàn)，除了享受美味的同時(shí)，也放松了心情，果然美食還是值得期待的。