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1.先和面，面粉倒入盆子里，先放入多一半開(kāi)水把面粉攪拌均勻，再倒入少一半涼水把面粉攪拌均勻，用手把面粉揉成面團(tuán)，多揉一會(huì)兒，把面團(tuán)放在盆子里，蓋上蓋子醒一會(huì)兒。
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2.豬肉切小丁，香蔥切碎，放進(jìn)盆子里，放入所有調(diào)料，攪拌均勻。
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3.圓白菜洗凈切碎，放進(jìn)盆子里。
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4.肉和菜攪拌均勻即可，備用。
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5.面板撒薄粉，取出面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑。
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6.取一塊面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條。
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7.面板撒薄粉，把長(zhǎng)條狀面團(tuán)揪成大小相同，比水餃劑子略大的劑子。
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8.劑子上撒薄粉，按扁，搟成中間略厚邊緣薄的餃子皮。
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9.取一個(gè)餃子皮，放在左手掌心，放入適量的餡兒。
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10.餃子皮上下對(duì)折，捏緊中間部位。
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11.左手拿餃子，右手捏緊餃子一邊。
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12.再捏緊餃子另一邊，一個(gè)餃子就捏好了。
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13.依次捏好所有的蒸餃，此分量共計(jì)兩鍋。
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14.涼水上鍋，大火燒開(kāi)，蒸12分鐘即可。
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15.時(shí)間到，直接揭開(kāi)鍋蓋即可。
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16.成品圖。裝盤，開(kāi)吃！
